Küchenschlacht | Kichererbsen-Kokos-Curry mit Cashew-Basmati, gerösteten Kichererbsen und Raita - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Curry:

400 g Kichererbsen, aus der Dose
100 g Cherrytomaten
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
75 g Tomatenmark
200 ml Kokosmilch
4 Zweige Koriander
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
¼ TL gemahlener Kardamom
1 TL gelbes Currypulver
10 g brauner Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Reis:

150 g Basmatireis
50 g naturbelassene Cashewkerne
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
55 g Butter
Salz
Pfeffer

Für geröstete Kichererbsen:

250 g Kichererbsen, aus der Dose
¼ TL Paprikapulver
½ TL Ahornsirup
¼ TL Curry
1 Prise Kurkumapulver
1 Prise Chilipulver
1 EL Olivenöl
¼ TL Meersalz

Für Raita:

150 g Naturjoghurt, 3,5% Fett
½ Salatgurke
1 Frühlingszwiebel
1 Zitrone
¼ Bund Minze
¼ Bund Koriander
½ TL gemahlenen Kreuzkümmel
½ gemahlene Senfkörner
½ TL gemahlenen Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für das Curry Koriander zupfen und fein hacken. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Öl in einer Pfanne andünsten. Salz, Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und Curry zugeben und kurz mitdünsten. 25 ml Wasser, Tomatenmark, Kokosmilch sowie halbierte Cherry-Tomaten zugeben und im halboffenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Kichererbsen abtropfen lassen, zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Kichererbsen-Kokos-Curry mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Koriander garnieren.

Abgetropfte Kichererbsen trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Öl, Salz, Ahornsirup und restliche Gewürze hinzufügen. Deckel aufsetzen und kräftig schütteln bzw. gut verrühren, sodass die Kichererbsen gut mit der Öl-Gewürz-Mischung mariniert werden. Kichererbsen gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Ab und zu wenden bzw. Ofen öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.

Für den Reis Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf in 30 g Butter farblos dünsten. Reis dazugeben, 30 Sekunden mitdünsten und mit 350 ml Wasser aufgießen. Salzen und zum Kochen bringen. 1 Minute bei hoher Hitze kochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 – 20 Minuten quellen lassen.

Cashews in der Zwischenzeit in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In restlicher Butter anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit den Nüssen und dem Reis mischen und zum Curry servieren.

Für Raita Zitrone halbieren, auspressen und ca. 1 – 2 EL mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und kurz mit dem Schneebesen luftig aufschlagen. Gurke schälen, entkernen und fein reiben. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides zum Joghurt geben. Koriander und Minze fein hacken und in die Schüssel geben. Mit Kreuzkümmel, Senfkörner, gemahlenem Koriander sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten miteinander vermengen. Die restliche Zeit ziehen lassen und mit etwas frischem Koriander und Lauchzwiebeln garniert servieren.

Rezept: Carolin Mayr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2022

Episode: Vegetarische Küche