Küchenschlacht | Asiatisches Duett: Tom Kha Gai und Som Tam - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Hühner-Suppe Tom Kha Gai:

2 Hähnchenbrustfilets à 130 – 150 g
200 g braune Champignons
10 Mini-Pflaumentomaten
½ Gemüsezwiebel
1 rote Chilischote
3 cm Ingwer
3 cm Galgant
1 Limette
400 ml Kokosmilch
½ Bund Koriander
3 Stangen Zitronengras
5 gefrorene Kaffir-Limettenblätter
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz

Für den Papaya-Salat Som Tam:

1 grüne unreife Papaya, ca. 500 g
6 Schlangenbohnen
1 Karotte
8 Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 – 2 rote Chilischoten
2 Limetten
3 EL Fischsauce
50 g naturbelassene Erdnüsse
½ EL brauner Zucker

Zubereitung:

Für die Suppe Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Chilischote der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, dann in feine Ringe schneiden. Zitronengras von den holzigen Blättern und Enden befreien und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Mit einem Fleischklopfer zerdrücken. Galgant und Ingwer in grobe Stücke schneiden und mit dem Zitronengras in einen Gewürzball geben. Limette halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen.

Hähnchenstreifen, Zwiebel, Champignons, Chilischote, Limettensaft, Kaffir-Limettenblätter, Zucker, Salz, Kokosmilch
sowie den gefüllten Gewürzball in einen Topf geben und alles kurz aufkochen lassen. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren und in die Suppe geben. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe weitere 3 – 4 Minuten ziehen lassen.

Gewürzball entfernen und die Suppe in Schüsseln anrichten. Koriander abbrausen, trocken wedeln und die Blättchen
zerrupft über die Suppe geben.

Für den Salat Papaya längs halbieren und die kleinen weißen Kerne entfernen. Papaya und Karotte schälen und mit dem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden.

Knoblauch mit dem Messerrücken feste andrücken, dann schälen. Tomaten waschen und halbieren. Chilischoten waschen, Stielenden entfernen und in Streifen schneiden. Schlangenbohnen waschen und in ca. 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Alles in einem großen Mörser oder in eine große Schüssel geben und mit dem Mörser-Schlegel andrücken.
Limetten vierteln. Limettensaft in den Mörser/Schüssel auspressen, die zerdrückten Limettenviertel auch zugeben.

Fischsauce und braunen Zucker zufügen. Papaya- und Karottenstreifen zugeben und alles gut durchmischen. Die Hälfte der Erdnüsse untermischen. Wenn möglich 30 Minuten ziehen lassen. Restliche Erdnüsse fein hacken und den Salat
damit garnieren.

Rezept: Carolin Mayr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2022

Episode: Vorspeisen