Mengpüffert ist ein Kartoffel-Brot, das in traditionellen bergischen Bäckereien oft nur am Wochenende verkauft wird. In den Hefeteig werden rohe geriebene Kartoffeln und eine Prise Muskat gegeben. Das Brot passt gut zu deftigen Eintöpfen, schmeckt aber auch noch warm nur mit Butter bestrichen.
Zutaten
Für Mengpüffert (Kastenform 25 cm):
- 370 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 400 g Weizenmehl, Type 550
- 12 g Salz
- 13 g frische Hefe
- 1 Prise Muskatnuss
- etwas weiche Butter zum Einfetten der Form
Für den Eier-Salat:
- 3 Eier (M)
- 2 EL Naturjoghurt
- 2 EL saure Sahne
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Senf (Schärfe nach Belieben)
- ½ TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 EL Schnittlauch, in feinen Ringen
- ½ EL Dill, gehackt
Besondere Utensilien:
- Handrührgerät mit Knethaken
- Kastenform à 25 cm
- Kuchenrost
Zubereitung:
Das Innere der Kastenform mit Hilfe von etwas Küchenpapier mit weicher Butter einfetten und zur Seite stellen.
Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben und in eine Schüssel geben. Mehl, Salz,
zerbröselte Hefe, Muskat und 200 ml lauwarmes Wasser zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts 2 – 3 Minuten gründlich verkneten. Teig in die gefettete Kastenform geben. Zugedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort (z.B. bei 50 °C im Backofen) gehen lassen.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Teig gleichmäßig in der Form verteilen, in den Ofen stellen und 15 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Hinweis: Falls das Brot zu schnell bräunt, mit Backpapier abdecken.
Brot aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form stehen lassen. Auf einen Kuchenrost stürzen und komplett auskühlen lassen.
Für den Salat die Eier 10 Minuten hart kochen. Mit
kaltem Wasser abschrecken und komplett abkühlen lassen.
Naturjoghurt, saure Sahne, Öl, Senf und Zitronensaft kräftig aufschlagen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier pellen und würfeln. Kräuter und Eier und zum Dressing geben. Alles vorsichtig
vermischen.
Mengpüffert in dicke Scheiben schneiden, den Eier-Salat darauf anrichten und frische Kräuter darüber
streuen.
Quelle: WDR – Heimathäppchen – Die besten Rezepte aus NRW
Episode: Bergisches Land
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
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