Stiefe (oder Stieve) Ries ist einfach nur eine andere Bezeichnung für Milchreis, der auf keiner bergischen Kaffeetafel fehlen darf.
Zutaten für 2 Personen
Für den Reis:
- 110 g Milchreis
- ½ Vanilleschote (oder 2 EL Vanilleextrakt)
- 500 ml Milch (mindestens 3,5 % Fett)
- 1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
- 50 g Zucker
- 30 g Butter
- 1 Eiweiß
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für Apfelhack-Marinade:
- 100 ml Apfelsaft
- 1 EL Apfelkraut
- ½ TL Zimt, gemahlen
- 1 Prise Nelken, gemahlen
- 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem:
- 2 Äpfel (z.B. Boskop)
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 4 EL Walnüsse, geröstet und gehackt
- 3 EL Rosinen, in Rum getränkt
- Brauner Rohrzucker
Zubereitung:
Für den Milchreis die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und samt
Schote und Zitronenabrieb in einem Topf mit Milch mischen. Alles aufkochen lassen. Milchreis
dazugeben, Topf mit einem Deckel bedecken und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen– dabei gelegentlich Umrühren.
Wenn der Reis weich ist, 50 g Zucker und die Butter untermischen und den Topf vom Herd nehmen. 1 Eigelb unter den Reis rühren und die Masse abkühlen lassen.
Eiweiß mit Salz mit einem elektrischen Handrührer zu Eischnee schlagen und
vorsichtig unter die Reismasse heben.
Für die Apfelhack-Marinade Apfelsaft, Apfelkraut, Zimt, Nelken und Vanilleextrakt in
einen Topf geben. Das Ganze gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Äpfel in eine Schüssel reiben und mit dem Zitronensaft mischen. Apfelhack-Marinade darüber
gießen. Gehackte und geröstete Walnüsse und die in Rum getränkte Rosinen zum Abschluss zufügen und umrühren.
Den Stiefen Ries gleichmäßig auf 2 Teller verteilen und in die Mitte das Apfelhack geben. Der Stiefe Ries kann noch nach
Belieben mit brauner Butter, braunem Rohrzucker und Walnüssen bestreut werden.
Quelle: WDR – Heimathäppchen – Die besten Rezepte aus NRW
Episode: Bergisches Land
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Kommentar schreiben