Mario Kotaska | Lamm-Köfte mit Harissa-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Köfte:

200 g Lammhackfleisch
1 Knoblauchzehe
1 Ei
50 g Panko
4 Zweige Blattpetersilie
1 Msp. Kreuzkümmel
1 Msp. rosenscharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Zitrone
1 Ei
1 TL Senf
50 g Harissa-Paste
2 Zweige Blattpetersilie
150 ml Sonnenblumenöl
Salz

Für die Garnitur:

1 Tomate
¼ Gurke
1 rote Zwiebel
1 Zitrone
8 Zweige Blattpetersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Köfte Knoblauch abziehen und reiben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Aus Lammhackfleisch, geriebenem Knoblauch, gehackter Blattpetersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Panko, Ei sowie Salz und Pfeffer eine Hackmasse herstellen. Diese leicht flach formen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten markieren.

Für die Mayonnaise Zitrone unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft abreiben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Ei, Senf, Salz, Zitronensaft und –abrieb in ein schlankes Gefäß geben.
Mit Öl aufgießen. Anschließend mit einem Mixstab zuerst auf dem Boden des Gefäßes eine Emulsion erzeugen und erst dann durch langsames nach oben ziehen das restliche Öl mit emulgieren, sodass eine standfeste Mayonnaise entsteht. Mit Harissa und gehackter Blattpetersilie verfeinern.

Tipp:

Die Konsistenz steuert man durch die Zugabe von Öl: Je mehr Öl hinzugeben wird, desto fester wird die Mayonnaise.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und zupfen. Tomate und Gurke waschen. Jeweils die Kerne entfernen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Petersilie, Tomate, Gurke und Zwiebel vermengen und mit Olivenöl marinieren. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Salat mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Saucen / Zusatzgericht