Küchenschlacht | Lachs mit Walnuss-Kruste, Zitronen-Risotto und Apfel-Fenchel-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

2 Lachsfilets, mit Haut à 200 g
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
60 g Walnüsse
50 g Parmesan
2 EL weiche Butter
1 Bund krause Petersilie
1 Zweig Salbei
Salz
Pfeffer

Für den Risotto:

200 g Risottoreis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
50 g Parmesan
20 g Butter
50 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsefond
4 Zweige Zitronenthymian
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Fenchelknolle
1 Apfel
1 Orange
50 ml Buttermilch
1 TL mittelscharfer Senf
30 ml Apfelessig
4 Zweige Estragon
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Risotto Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trockentupfen und die Schale mit einem Zestenreißer abreiben und Saft auspressen. Schalotten- und Knoblauchwürfel mit der Hälfte der schäumenden Butter in einem Top glasig anschwitzen. Risottoreis ungewaschen dazugeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein sowie etwas Zitronensaft ablöschen und mit der abgeriebenen Zitronenschale reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Gemüsefond in einem weiteren Topf aufkochen.

Reis mit heißem Gemüsefond aufgießen, sodass dieser gerade bedeckt ist. 2 Zweige abgezupften Zitronenthymian hinzufügen und alles bei schwacher Hitze offen köcheln lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat, erneut Gemüsefond nachgießen und den Risotto dabei umrühren. So weiterverfahren, bis der Reis nach ca. 25
Minuten al dente gegart ist.

Topf von der Platte nehmen, Parmesan reiben und mit der restlichen Butter unterheben und noch ca. 1 Minute quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Zitronenthymian garniert servieren.

Lachs abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und auf Gräten kontrollieren.

Zitrone heiß abspülen, trockentupfen und die Schale mit einem Zester fein abreiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Salbei mit den Walnüssen hacken. Parmesan fein reiben. Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie, Salbei, Walnüsse, Parmesan, Salz und Pfeffer mit der Hälfte der weichen Butter gut vermischen.

Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste, mit der restlichen Butter ausgestrichene Form legen. Die Kräuter-Nuss-Mischung gleichmäßig auf den Fisch verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und Fisch ca. 15 – 18 Minuten backen.

Für den Salat Fenchel und Apfel schälen und in feine Streifen raspeln. Orange filetieren. Estragon fein hacken. Dressing aus Buttermilch, Senf, Apfelessig und Estragon anrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Mit dem Salat mischen und restliche Zeit ziehen lassen.

Rezept: Carolin Mayr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2022

Episode: Leibgerichte