Küchenschlacht | Lachs im Sesammantel mit geröstetem Rosenkohl in Sojasaucen-Marinade

Zutaten für 2 Personen 

Für den Lachs:

• 200 g Lachsfilet, ohne Haut
• 1 EL helle Sesamsamen
• 1 EL schwarze Sesamsamen
• 1 EL Sesamöl
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Für den Rosenkohl:

• 200 g Rosenkohl
• 1 TL Sesamöl
• Salz

Für die Marinade:

• 1 Knoblauchzehe
• 4 g Ingwer
• 1 getrocknete Chilischote
• 20 ml Sojasauce
• 1 TL Chilipaste
• 1 EL Mirin
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 2 Zweige Minze
• 1 EL heller Sesam

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Lachsfilet waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Sesamöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet im Sesam wälzen. Lachsfilet in eine Auflaufform setzen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen.

Einen weiteren Ofen auf 220 °C vorheizen.

Rosenkohl halbieren und in eine Schüssel geben. Mit Sesamöl und Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten.

Für die Marinade Knoblauch und Ingwer abziehen und fein hacken. Etwas Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 Minuten anbraten. Chilipaste dazugeben und kurz
weiter braten. Chili in feine Ringe schneiden, Kerne entfernen. Nun die getrockneten Chilis, Zucker, Sojasauce, Mirin und Reisessig dazugeben und die Mischung einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Minze in feine Streifen schneiden. Sesam in einer fettfreien Pfanne rösten, bis er goldbraun ist. Zum Anrichten den gerösteten Rosenkohl und die Marinade in eine Schüssel geben und schwenken, bis der Rosenkohl mit der Sauce ummantelt ist. Zum Schluss mit dem Sesam und der Minze bestreuen.

Rezept: Tobias Rieger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2022

Episode: Leibgerichte

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte