Küchenschlacht | Gefülltes Rinderfilet mit Garnelen, Kartoffel-Püree und glasierten Möhrchen

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

• 400 g Rinderfilet am Stück
• 200 g kleine Garnelen, ohne Schale, küchenfertig
• 100 g Bratwurstbrät
• 1 Bund Basilikum
• 200 ml Sonnenblumenöl
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

• 300 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 50 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Möhren:

• 150 g junge Möhren am Bund
• 20 g Butter
• 100 ml Gemüsefond
• 5 g Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Garnelen in Öl anbraten. Filet aufschneiden, aufklappen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln kleinhacken und mit Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer zu einem Pesto mixen. Wurstbrät dünn aufstreichen und darauf das Pesto und die Garnelen verteilen. Alles vorsichtig zusammenrollen, mit Küchengarn zubinden und erneut mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 55 – 56 Grad garen.

Möhren schälen und das Grün auf 1 cm einkürzen. Möhren im Ganzen in einer Pfanne in einer Butter-Zucker-Mischung anschwitzen. Etwas Gemüsefond dazugeben und ca. 5 Minuten garen. Dabei ständig wenden. Auf dem Teller mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, kleinschneiden und im Salzwasser kochen. Durch die Kartoffelpresse drücken, Butter, Sahne und Milch dazu geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Rezept: Markus Melzer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2022

Episode: Leibgerichte

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