Pasta/Pizza/Reis · 21. August 2024

Küchenschlacht | Fettuccine mit pikanter Nduja-Sauce, Chorizo-Topping und Basilikum-Öl

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

300 g Hartweizengrieß
130 ml Wasser
Salz

Für die Sauce:

60 g pikante Ndujawurst
150 g Cherrytomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
90 g Mascarpone
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

50 g Chorizo
50 g Parmesan
1 Bund Basilikum
50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Hartweizengrieß mit 130 ml Wasser verkneten. Der Teig sollte trocken aussehen und gerade so zusammenhalten. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig auf die gewünschte Dicke (Stufe 3) ausrollen und Fettuccine ausschneiden. Nudeln für maximal 2 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Nudeln am Ende kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben.

Für die Sauce Knoblauch abziehen und halbieren. Olivenöl sanft mit halbierten Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Wenn der Knoblauch braun wird, rausnehmen und die Cherrytomaten darin schmoren, bis diese aufgeplatzt sind. Nduja unterheben, bis diese sich komplett aufgelöst hat. Zitrone halbieren, auspressen und Zitronensaft nach Bedarf sowie
Mascarpone unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chorizo in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig backen. Basilikum mit Olivenöl vermixen. Parmesan reiben. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Chorizowürfeln bestreuen, mit dem Öl garnieren und servieren.

Rezept: Philipp Ferreira Vogt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2022

Episode: Leibgerichte