Küchenschlacht | Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Vanille-Rosmarin-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Kaiserschmarrn:

3 Eier
100 ml Milch
100 g Sauerrahm
25 g Butter
4 TL gehobelte Mandeln
1 Zitrone, Abrieb
Butterschmalz
1 Vanilleschote
100 g Mehl
2 TL Puderzucker
1 EL Zucker
1 Prise Salz

Für den Zwetschgenröster:

5 frische Zwetschgen
1 Schuss Orangenlikör
50 ml Apfelsaft
Butterschmalz
1 TL Zucker
1 TL Salzflocken

Für die Vanille-Creme:

1 Ei
100 ml Sahne
1 Zweig Rosmarin
1 Vanilleschote
1 EL Zucker

Zubereitung:

Für den Schmarrn Eier trennen. Butter in einem Topf schmelzen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote und Vanillemark schaumig aufschlagen. Sauerrahm und Milch miteinander verrühren. Nach und nach abwechselnd 1 Löffel gesiebtes Mehl und 1 Schuss Sauerrahm-Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist. Die zerlassene Butter hinzugeben, etwas Zitronenabrieb unterheben und den Teig ruhen lassen.

Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen und unter die Masse heben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze reduzieren und Teig goldgelb anbacken. Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken. In mundgerechte Stücke reißen, mit Puderzucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Gehobelte Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten und auf den Schmarrn geben.

Zwetschgen entkernen und in eine Pfanne in Butterschmalz rösten. Zucker dazugeben, mit Orangenlikör ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen und reduzieren lassen. Salzflocken darüber geben.

Für die Creme Rosmarinzweig kneten. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und Mark herauskratzen. Ei, Sahne, Vanillemark, Rosmarin und Zucker vermengen und stehen lassen. Durch ein Sieb in den Sahnesyphon abseihen, mit einer Kapsel bestücken, gut schütteln und anrichten.

Rezept: Konstanze Hanke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2022

Episode: Leibgerichte