Fisch & Meeresfrüchte · 20. August 2024

Küchenschlacht | Doradenfilet mit Datteltomaten-Dattel-Kompott, Drillingen und Dinkelbrot-Croûtons

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

2 küchenfertige Doradenfilets, mit Haut
Mehl
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für das Kompott:

8 Datteltomaten
4 – 6 Datteln
2 Schalotten
50 ml Gemüsefond
50 ml Balsamicoessig
1 EL. Agavendicksaft
3 TL rosenscharfes Paprikapulver
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

400 g Drillinge
2 Zweige Thymian
Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für die Croûtons:

1 Scheibe Dinkelbrot
½ EL Butter

Für den Dip:

½ Bund Rucola
150 g Joghurt
1 Limette
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Doradenfilets auf der Hautseite braten.

Datteln vom Kern befreien und in Streifen schneiden. Datteltomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig anbraten. Tomaten und Datteln dazugeben und mit Balsamicoessig und Agavendicksaft bei geringer Hitze etwas köcheln lassen. Zum Schluss den Gemüsefond dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Drillinge in Salzwasser garkochen, abseihen, dann längs halbieren und kurz in der Fritteuse frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und hacken. Kartoffeln mit Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dinkelbrot in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Würfel darin anbraten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen.

Rucola waschen, trockenschleudern und klein schneiden. Dann fein pürieren und in den Joghurt einrühren. Limette unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Joghurt mit Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rezept: Gisela Schang

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Alliterationen