Küchenschlacht | Panierter Portobello mit Paradeiser-Paprika-Salsa, Petersilien-Kartoffeln und Pecorino-Chip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Pilze:

4 Portobello-Pilze à 120 g
2 Eier
3 EL Milch
100 g Semmelbrösel
100 g Mehl
½ TL Knoblauchpulver
Rosenscharfes Paprikapulver
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für die Salsa:

500 g Fleischtomaten
1 rote Paprikaschote
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
Chili
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

200 g kleine Drillinge
½ Bund Petersilie
1 EL Butter
Salz

Für die Käse-Chips:

60 g Pecorino
½ TL Fenchelsamen
½ TL getrockneter Oregano
½ TL getrockneter Thymian
Pfeffer

Zubereitung:

Fritteuse einschalten und das Öl auf 170 °C erhitzen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Stiele der Pilze herausschneiden. Pilze auf der Unterseite leicht salzen und pfeffern. Eier, Milch und Knoblauchpulver verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf jeweils einen Teller geben. Mehl mit Paprikapulver würzen. Pilze zuerst im Mehl wenden, nacheinander durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen. Erneut durch Ei und Brösel ziehen und die
Panierung leicht andrücken. In der Fritteuse goldbraun herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Salsa Tomaten halbieren und das Fruchtfleisch mit einer Reibe abreiben. Paprika schälen, Strunk entfernen, von Scheidewänden und Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein hacken. Olivenöl in einen Topf geben und Schalotte und Knoblauch darin etwas anbraten. Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Jetzt das Tomatenfleisch dazugeben. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und zur Salsa geben. Solange köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Kräuterzweige herausnehmen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Drillinge waschen, halbieren, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen. In einem Topf Butter schmelzen. Drillinge mit Petersilie in den Topf geben, etwas durchschwenken und salzen.

Käse reiben. Fenchelsamen im Mörser fein zermahlen. Käse mit Fenchelsamen, Pfeffer, Oregano und Thymian mischen. Die Käse-Kräuter-Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech in Form bringen. Im Ofen für etwa 5 – 10 Minuten backen und knusprig gold werden lassen.

Rezept: Simon Skerlan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Alliterationen