Küchenschlacht | Marinierte gegrillte Melone mit Malghesino-Madeira-Sauce, Meereskräuter-Salat und Maggikraut-Öl - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Lack:

1 Knoblauchzehe
25 g Ingwer
½ rote Chilischote
1 Limette
2 EL Sojasauce
1 EL Yuzusaft
2 EL Waldhonig
50 ml Mirin
1 TL Pflanzenöl

Für die gebratene Melone:

400 g Wassermelone
1 EL Pflanzenöl

Für die marinierte Melone:

100 g Wassermelone
½ TL Ume Su
Salz

Für die Sauce:

2 Schalotten
100 g Malghesino (Blauschimmelkäse)
40 g Butter
250 ml Milch
Sahne
100 ml Madeira
250 ml Hühnerfond
1 EL helle Misopaste
Ahornsirup
30 g Mehl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

100 g Meereskräuter, wie Austernblatt, Queller, Strandmelde, Meeresfenchel, Eiskraut, Salty Fingers, Zorri Cress
½ Zitrone
1 EL Pflanzenöl
Salz

Für das Öl:

50 g Maggikraut (Liebstöckel)
50 g glatte Petersilie
150 ml Pflanzenöl

Zubereitung:

Für den Lack Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides klein schneiden. Limette heiß abspülen und die Schale abreiben. Chilischote der Länge nach halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl leicht dünsten. Mit der Schale einer Limette sowie
Sojasauce, Yuzusaft, Honig und Mirin aufkochen. Ca. 10 Minuten stehen lassen, abseihen und sirupartig einkochen.

Für die gebratene Melone aus der Mitte der Wassermelone ca. 2 cm dicke Scheiben ausschneiden. Die Schale großzügig abschneiden. Eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Wassermelonenscheiben mit etwas Öl einpinseln und von einer Seite grillen. Währenddessen den Lack auf die andere Seite pinseln. Wassermelone wenden und auch die andere Seite einpinseln. Wassermelone aus der Pfanne nehmen und sofort servieren.

Für die marinierte Melone aus dem Melonenfleisch mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Kugeln mit Ume Su und Salz marinieren.

Für die Sauce Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. In der Butter in einem Topf hellbraun anrösten und mit dem Mehl bestäuben. Ca. 1 Minute weiterrühren und mit Madeira ablöschen. Mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse anzudicken beginnt. Nach und nach Fond, Miso und Milch hinzugeben und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Den Käse in kleine Würfel schneiden und zur Sauce geben. Die Sauce in einem Standmixer fein pürieren, zurück in
einen Topf geben, leicht erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Sollte der Geschmack des Blauschimmels zu intensiv sein, mit Sahne abmildern.

Für den Salat Meereskräuter abbrausen und trockenwedeln. Zitrone auspressen. Kräuter mit Öl, einem Spritzer Zitronensaft und Salz kurz vor dem Servieren marinieren.

Für das Öl Maggikraut und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Mit dem Öl fein mixen, dann durch ein Passiertuch abseihen. In eine Spritzflasche füllen.

Die Melone in die Mitte eines vorgewärmten tiefen Tellers setzen, den Salat und die marinierten Melonen darauf verteilen und die heiße Sauce angießen. Mit einigen Spritzern Maggikraut-Öl garnieren und servieren.

Rezept: Tobias Henrichs

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.08.2022

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