Küchenschlacht | Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit Süßkartoffel-Gratin

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

• 2 Scheiben Roastbeef à 200 g
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce: 

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 2 TL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 250 ml Kalbsfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Röstzwiebeln:

• 1 Zwiebel
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Mehl
• Neutrales Öl zum Frittieren
• Salz

Für das Süßkartoffel-Gratin:

• 400 g Süßkartoffeln
• 150 g Parmigiano Reggiano
• 1 EL Butter
• 250 ml Schlagsahne
• ½ TL Estragon
• ½ TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Fettrand der Roastbeef-Scheiben mit einem Messer mehrfach bis zum Fleisch einschneiden. Fleisch salzen. In einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 2 – 3 Minuten braten. Pfeffern und in Alufolie gewickelt 3 Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce Zwiebeln abziehen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten, mit Salz und Zucker würzen. Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Kalbsfond zugießen und bei mittlerer Hitze 9 – 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Steaks vor dem Servieren nochmal kurz in die Sauce geben.

Zwiebel abziehen, in feine Scheiben hobeln, mit Paprikapulver, Salz und Mehl mischen. Öl in einer Fritteuse erhitzen und die Zwiebeln goldbraun frittieren. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Süßkartoffelscheiben kurz in Salzwasser blanchieren. Abseihen und abtropfen lassen. Sahne mit Salz, Pfeffer, Paprika und Estragon vermischen. Kartoffelscheiben in eine mit Butter eingefettete Auflaufform schichten und zwischendurch immer wieder etwas von der Sahne-Mischung darüber geben. Zum Schluss Parmigiano Reggiano reiben und das Gratin damit bestreuen. Ca. 25 Minuten überbacken, bis der Käse schön goldbraun und knusprig aussieht.

Rezept: Simon Skerlan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Kulinarische Kindheitserinnerungen 2.0

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