Küchenschlacht | Kartoffel-Gratin, Wildkräuter-Salat mit Kartoffel-Vinaigrette und Pommes soufflées - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Kartoffel-Gratin:

4 – 5 große Kartoffeln, festkochend
1 Frühlingszwiebel
1 – 2 Schalotte
1 – 2 Knoblauchzehen
150 g Bergkäse am Stück, „cremig-fest“
30 g Parmesan
10 g Butter
Butter zum Einpinseln
2 EL Crème fraîche
200 ml Sahne
250 ml Milch
100 ml franz. Wermut
3 Zweige Oregano
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige glatte Petersilie
3 Halme Schnittlauch
3 Zweige Dill
3 Zweige Kerbel
3 Zweige Pimpinelle
4 EL Pankobrösel
2 Msp. Kreuzkümmel
Muskatnuss
Zucker
Salz
Pfeffer

Für Salat und Vinaigrette:

50 g Wildkräuter
3 Zweige glatte Petersilie
3 Halme Schnittlauch
3 Zweige Dill
3 Zweige Kerbel
3 Zweige Pimpinelle
1 – 2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Zitrone
50 ml Sherryessig
2 TL Agavendicksaft
100 ml neutrales Öl
1 – 2 EL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Für Pommes soufflées:

1 große Kartoffel, mehlig oder vorwiegend festkochend
1 Ei
2 EL Kartoffelstärke
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz

Für die Garnitur:

1 Frühlingszwiebel
Kleine bunte, essbare Blüten/Blütenmix

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.

Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Schalotte und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in Butter andünsten. Kräuter abbrausen und trockenwedeln. Je einen Zweig Rosmarin, Oregano und Thymian mit andünsten und mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Mit Wermut ablöschen. Milch und Sahne dazugeben und mit Muskat, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Ggf. etwas Crème fraîche einrühren. Kartoffelscheiben hineingeben und darin bissfest garen. Dann herausnehmen und etwas abtropfen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Kerbel klein hacken. Kartoffelscheiben schichtweise in die Auflaufform einlegen und immer wieder mit Kräutern bestreuen. Ggf. etwas nachwürzen. Parmesan reiben und über die Kartoffelscheiben streuen.

Bergkäse reiben. Pankobrösel mit den restlichen gehackten Kräutern mischen und mit dem Bergkäse sowie Butterflocken auf das Gratin geben. Im Ofen unter dem Grill goldbraun backen.

Frühlingszwiebel putzen und in fein schneiden. Gratin mit Pimpinelle, Dill und Frühlingszwiebel garnieren.

Wildkräuter waschen und trockentupfen bzw. trockenwedeln. Ggf. etwas zupfen.

Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und im Salzwasser weichgaren. Abseihen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffel in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Dabei nach und nach mit Wasser verdünnen, damit es sich besser mixen lässt. Mit Essig, Agavendicksaft, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verarbeiten und abschmecken. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Pimpinelle abbrausen, trockenwedeln, klein schneiden und unterheben. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben und unter die Vinaigrette rühren. Vinaigrette vor dem Servieren über die Wildkräuter geben und mit Blüten garnieren.

Kartoffel schälen und in ganz dünne, gleichmäßige Scheiben hobeln. Auswaschen und gut trockentupfen. Ei trennen und das Eiweiß auffangen. Je eine Scheibe mit Kartoffelstärke bestreuen und eine Scheibe mit Eiweiß bestreichen, dann übereinanderlegen und mit einem Anrichtering Kreise ausstechen. Öl in einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen und die Kartoffelscheiben darin portionsweise goldbraun frittieren. Ggf. ein 2. Mal frittieren. Etwas salzen.

Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Gericht mit Blüten garnieren.

Rezept: Tamara Hesselmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kartoffel-Kreationen