Küchenschlacht | Gefüllte Ofen-Aubergine mit Tomate, Zucchini und Brie und Mais-Brot mit Oliven-Tapenade - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Aubergine:

1 Grafitti-Aubergine
1 Avocado
½ gelbe Zucchini
100 g Tomaten
250 g würzigen Brie
1 Knolle Soloknoblauch
Olivenöl
Rapsöl
½ TL Meersalz
50 g fermentierten Kampot-Pfeffer

Für das Mais-Brot:

150 g Maismehl
80 g Weizenmehl
2 Eier
300 ml Milch
100 g Butter
50 g Zucker
3 TL Backpulver
1 TL Salz

Für die Oliven-Tapenade:

100 g schwarze, entsteinte KalamataOliven
50 g Kapern
½ Knolle Soloknoblauch
50 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Limette
100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für das Brot Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander vermengen. Eier und Milch unterrühren. Anschließend 8 EL geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Temperatur im Backofen auf 180 °C reduzieren. Teig in eine gusseiserne Pfanne geben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob das Mais-Brot fertig ist.

Aubergine waschen, längs aufschneiden und das Fruchtfleisch aushöhlen. Damit das Auberginenschiffchen nicht umkippt, am Boden eine gerade Fläche wegschneiden. (Später als Gemüse verwenden.) Mit Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 10 Minuten vorbacken.

Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini fein würfeln, Tomaten von Strunk befreien und auch fein würfeln. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Aubergine klein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Meersalz zu einer Paste zermahlen. Geschnittenes Gemüse mit Knoblauchpaste und Pfeffer vermengen und in einer Pfanne mit Rapsöl anrösten.

Brie würfeln. Aubergine aus dem Ofen holen und mit Gemüse und Brie füllen. Wieder in den Backofen geben, bis der Käse braun wird und die Aubergine gar ist.

Oliven, Kapern und getrocknete Tomaten grob hacken und in einen Multizerkleinerer geben. Knoblauch abziehen, die Hälfte grob würfeln und auch in den Mixer geben. Alles miteinander mixen, bis eine Tapenade entsteht. Limette waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Tapenade mit Olivenöl und Limettensaft verfeinern.

Rezept: Lars Eickmeyer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.08.2022

Episode: Vegetarische Küche