Fisch & Meeresfrüchte · 17. August 2024

Küchenschlacht | Fischstäbchen vom Kabeljau mit Joghurt-Remoulade, Babyspinat und Kartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für die Fischstäbchen:

500 g Kabeljauloins, ohne Haut
1 Zitrone
2 Eier
2 TL Senf
100 g Mehl
150 g Panko
1 – 2 Zweige Estragon
100 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für die Remoulade:

150 g Joghurt, 10% Fett
4 kleine Cornichons
1 TL Kapern
1 Schalotte
½ Zitrone
1 Ei
¼ Bund glatte Petersilie
1 Zweig Estragon
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Für den Spinat:

100 g Babyspinat
1 Schalotte
80 ml Sahne
20 ml Sonnenblumenöl
Salz

Für das Püree:

400 g Kartoffeln, festkochend
200 g Butter
200 ml Vollmilch
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Kabeljau in portionsgerechte Stäbchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Eier verquirlen. Estragon abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Estragon mit Panko vermischen. Mehl auf einen 3. Teller geben. Die Fischstücke nun zuerst in dem Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss im Panko wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten und mit einen Spritzer Zitronensaft würzen.

Für die Remoulade Ei hart kochen, abschrecken und pellen. Schalotte abziehen. Ei, Schalotte, Cornichons und Kapern fein hacken. Petersilie und Estragon abbrausen, trockenwedeln und ebenfalls fein hacken. Ei, Schalotte, Cornichons, Kapern, Petersilie und Estragon mit dem Joghurt verrühren und mit Zucker und Salz würzen. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Joghurt-Remoulade mit Zitronenabrieb und –saft abschmecken.

Schalotte abziehen und fein hacken. Schalotte in einer Pfanne in wenig Öl kurz glasig anschwitzen. Spinat waschen und trockenschleudern. Zu den Schalotten in die Pfanne geben und sobald er zusammengefallen ist, Sahne angießen und mit Salz abschmecken.

Kartoffeln schälen, klein schneiden und im gesalzenen Wasser kochen, bis sie weich sind. Kartoffeln abseihen. Milch erwärmen und zu den Kartoffeln geben. Butter in Stückchen dazugeben. Mit Muskat und Salz würzen. Das Ganze mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen und durch ein Sieb streichen. Das Püree in einen Spritzbeutel geben.

Rezept: Uwe Neugebauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Kulinarische Kindheitserinnerungen 2.0