Suppen & Eintöpfe · 17. August 2024

Küchenschlacht | Brunnenkresse-Cremesuppe mit marinierten Flusskrebsen und Croûtons

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

400 g Brunnenkresse
200 g Kartoffeln
200 g Sahne
50 g Butter
500 ml Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Flusskrebse:

150 g Flusskrebsfleisch, küchenfertig
1 Zitrone
1 Zweig Petersilie
Olivenöl

Für die Croûtons:

2 Scheiben weißes Toastbrot
25 g Butter
Salz

Für die Garnitur:

Chillifäden

Zubereitung:

Brunnenkresse abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Einen kleinen Teil zur Garnitur zur Seite stellen.

Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Kartoffeln in einem Topf mit Butter anschwitzen und nach ein paar Minuten mit Fond ablöschen. Garen, bis die Kartoffeln weich sind. Kresse zugeben und kurz mitkochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Nochmals schaumig aufmixen.

Flusskrebsfleisch waschen und trockentupfen. Zitrone waschen, halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Flusskrebsfleisch mit Olivenöl, Petersilie und etwas Zitronensaft marinieren und kurz ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren in einer heißen Pfanne schwenken.

Rinde vom Toastbrot entfernen und Brot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Salz hineingeben und verrühren. Brotwürfel hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten.

Gericht mit Chilifäden garnieren.

Rezept: Eva Engelke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.08.2022

Episode: Aus dem Süßwasser