Küchenschlacht | Birnen, Bohnen und Speck

Zutaten für 2 Personen

Für die Birnen:

• 2 kleine Birnen
• 400 g Kartoffeln, festkochend
• Butterschmalz
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Für die Bohnen:

• 400 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Zweige Bohnenkraut
• Salz
• Pfeffer

Für den Speck:

• 150 g durchwachsener Speck
• 2 Eier
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung: 

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pfanne für die Bohnen aufgestellt lassen.

Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Eier trennen und dabei das Eiweiß auffangen. Eiweiß zu Eischnee schlagen und mit dem Speck und Schnittlauch vermengen. 1 – 2 EL der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, glattstreichen und für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und backen.

Bohnen putzen. 100 g Bohnen in Salzwasser garen, dann abgießen und pürieren. Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Einen Zweig zum Püree geben, erneut mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliche Bohnen in dem Fett von den Speckwürfeln in der Pfanne anbraten. Zwiebel abziehen, klein schneiden, zu den Bohnen geben. Restliches Bohnenkraut mit in die Pfanne geben. Bohnen bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und ca. 7 Minuten in Salzwasser kochen. Für eine schöne gelbe Farbe Kurkuma ins Kochwasser geben. Nach dem Kochen die Kartoffeln abseihen, abtropfen lassen und in Butterschmalz braten. Birnen in Viertel oder Achtel schneiden, vom Kerngehäuse befreien und dazugeben. Alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Gisela Schang

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Kulinarische Kindheitserinnerungen 2.0

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