Küchenschlacht | Arme Ritter mit Aprikosen-Dijonsenf-Kompott, süßer Salbei-Sauce und Amarettini - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Armen Ritter:

4 Scheiben helles Weizenbrot
1 Ei, Kl. M
40 g Butter
250 ml Milch
2 EL brauner Zucker
1 Prise Salz

Für das Aprikosen-Kompott:

300 g reife Aprikosen
25 g getrocknete Aprikosen
1 Zitrone
150 ml Aprikosensaft
1 EL Amaretto
1 TL Dijonsenf
2 EL brauner Zucker
Ggf. etwas Stärke

Für die Salbei-Sauce:

7 – 8 Blätter Marzipansalbei, alternativ „normaler“ Salbei
3 Eier
125 ml Sahne
125 ml Milch
25 g Zucker

Für die Garnitur:

1 – 2 EL Amarettini
Salbeiblüten oder andere Blüten

Zubereitung:

Von den Brotscheiben die Rinde entfernen. Brot in ca. 3 cm große Streifen schneiden. Ei, Milch, und eine Prise Salz gut miteinander verquirlen und die Brotscheiben darin kurz einweichen lassen. Butter in der Pfanne zerlassen und die Brotscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, dann in Zucker wälzen.

Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Zucker in der Pfanne karamellieren lassen und mit Aprikosensaft und Amaretto ablöschen. Die getrockneten Aprikosen hinzugeben und die Flüssigkeit auf 2/3 einreduzieren. Die frischen Aprikosen entsteinen und in Achtel schneiden. Aprikosen in die Pfanne geben, umrühren und die Pfanne vom Herd ziehen. Dijonsenf unterrühren und alles mit Zitronensaft abschmecken. Falls das Kompott noch zu flüssig ist, etwas Wasser mit Stärke verrühren und das Kompott damit binden.

Für die Sauce Salbei abbrausen, trockenwedeln, in feine Streifen hacken und mit Milch und Sahne vermischen. In ein luftdichtes Behältnis füllen und (am besten für ein paar Stunden) in den Kühlschrank stellen.

Milch-Sahne-Mischung absieben und in einem Topf unter Rühren aufkochen. In einer Metallschüssel Eier und Zucker verrühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rühren hinzugeben und auf einem Wasserbad solange aufschlagen, bis die Sauce ca. 80 °C erreicht hat. Anschließend sofort vom Herd nehmen, damit die Sauce nicht gerinnt.

Amarettini grob hacken. Arme Ritter auf einen vorgewärmten Teller setzen. Das Kompott verteilen und mit Amarettini bestreuen. Mit Blüten dekorieren. Die Salbei-Sauce separat servieren.

Rezept: Tobias Henrichs

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Kulinarische Kindheitserinnerungen 2.0