Fisch & Meeresfrüchte · 17. August 2024

Küchenschlacht | Saibling mit Zitronenkruste und Brunnenkresse-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für den Saibling:

2 Saiblingfilets à 150 g, ohne Haut
1 Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Zitronenkruste:

1 Zitrone
2 Scheiben Toastbrot
80 g weiche Butter
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

200 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Brunnenkresse
50 g Butter
100 ml Milch
1 Bund glatte Petersilie
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden, im Salzwasser garen.

Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Brunnenkresse und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. ¼ der Kresseblätter beiseitestellen, restliche Kresse- und Petersilienblätter mit der flüssigen Butter in einem Mixer fein pürieren.

Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Presse drücken. Milch aufkochen, dazu gießen und unterrühren. Püree mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Kräuterbutter unterrühren.

Toastbrot würfeln und in einem Multizerkleinerer fein mahlen. Butter schaumig schlagen. Zitrone waschen, halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft und geriebenes Toastbrot unter die Butter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen 2 Blätter Klarsichtfolie geben und ca. 3 – 4 mm dünn ausrollen. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Saiblingfilets abwaschen und trockentupfen. Zitrone waschen, halbieren und Saft auspressen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl scharf von beiden Seiten anbraten.

Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Fest gewordene Zitronenkruste in der Größe der Filets zuschneiden und die Folie entfernen. Kruste auf die Fische legen und unter dem vorgeheizten Grill im Backofen etwa 5 – 6 Minuten gratinieren, bis die Kruste eine goldgelbe Farbe hat.

Rezept: Kai Hantzsch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.08.2022

Episode: Aus dem Süßwasser