Küchenschlacht | Gebratener Kartoffel-Salat mit Pfifferlinge und Kotelett vom Berkshire-Schwein - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Kartoffel-Salat:

400 g Kartoffeln, festkochend
2 Knoblauchzehen
4 Lauchzwiebeln
1 Zitrone
150 g Feta
4 EL Ahornsirup
1 EL Korianderkörner
1 EL schwarzer Sesam
7 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

200 g kleine Pfifferlinge
50 g Zuckerschoten
1 Schalotte
1 EL Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Kotelett:

2 Koteletts vom Berkshire-Schwein mit Stiel
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Kräuter-Mayonnaise:

Einige Blätter Babyspinat
½ Bund krause Petersilie
½ Bund Schnittlauch
1 Bund Kerbel
4 Zweige Estragon
1 Zitrone
2 Eier
1 TL Dijonsenf
200 ml Rapsöl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 7 –10 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen.

Knoblauch abziehen, fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Fetakäse klein würfeln. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, die Schale fein abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. In einer Pfanne mit 4 EL Öl erhitzen. Kartoffeln, Knoblauch und Lauchzwiebeln darin braten.

Koriander und Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 20 Sekunden rösten. Ahornsirup hinzufügen, aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen, restliches Olivenöl sowie Zitronensaft und –abrieb untermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta auf die Kartoffeln geben und Salat mit dem warmen Dressing beträufeln.

Pfifferlinge putzen, Zuckerschoten waschen und in schmale Längsstreifen schneiden. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotte leicht glasig anbraten, Pfifferlinge und Zuckerschoten dazugeben. Kurz garen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kotelett salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, dann in den Backofen bei geringer Temperatur ziehen lassen.

Für die Mayonnaise Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe mit Salz und Senf kräftig mit dem Stabmixer verrühren. Spinat, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Unter die Eimasse
mixen. Erst einige Tropfen Öl unterschlagen, und danach kann das Öl langsam in einem dünnen Strahl zugeben werden. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Rezept: Gisela Schang

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.08.2022

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kartoffel-Kreationen