Fisch & Meeresfrüchte · 17. August 2024

Johann Lafer | Fisch-Geschnetzeltes mit Fenchel

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen:

100 g Zanderfilet, ohne Haut
100 g Lachsforellenfilet, ohne Haut
100 g Forellenfilet, ohne Haut
1 kleine Fenchelknollen
80 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
100 ml Fischfond
25 ml trockener weißer Wermut
25 ml Schlagsahne
Einige Safranfäden
1 Prise Cayennepfeffer
ca. 1 EL Speisestärke
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fischfilets waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

Fenchel waschen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Fenchelknolle in dünne Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten., herausnehmen. Fenchel, Tomaten und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten. Mit Wermut ablöschen, Fischfond und Schlagsahne dazu gießen. Safran zufügen und alles bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Speisestärke in kalten Wasser anrühren und zur Bindung in den Sud geben. Fisch vorsichtig untermischen. Geschnetzeltes mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken und mit Fenchelgrün bestreuen.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.08.2022

Episode: Aus dem Süßwasser / Zusatzgericht