Küchenschlacht | Gefüllte Weinblätter mit gegrillten Peperoni und Gurken-Joghurt - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Weinblätter:

100 g in Salzlake eingelegte Weinblätter
75 g Langkornreis
1 Schalotte
1 Zitrone
25 g Korinthen
1 EL Tomatenmark
½ Bund Dill
½ Bund glatte Petersilie
2 Zweige Minze
½ TL Zimt
½ TL edelsüßes Paprikapulver
1 Prise gemahlener Piment
3 Gewürznelken
50 ml Olivenöl
Salz

Für die Peperoni:

130 g grüne, milde Peperoni aus dem Glas
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
50 g krümeliger Ziegenkäse
1 TL scharfes Paprikapulver
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Joghurt:

125 g griechischer Joghurt
½ Salatgurke
2 Zweige Minze
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Zweige Dill
1 Zweig Minze

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Reis mit Gewürznelken ca. 15 Minuten kochen, danach abgießen.

Korinthen kurz in Wasser einweichen und grob hacken. Schalotte abziehen und fein würfeln. Dill, Petersilie, und Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Reis mit Kräutern, Zimt, Paprikapulver, Korinthen und Piment vermengen. Gewürznelken entfernen. Etwa die Hälfte des Olivenöls untermischen.

Abgetropftes Weinblatt vor sich legen, unterer Stiel und Blattunterseite sollte nach oben zeigen. Stiel mit einem scharfen Messer entfernen. Füllung mit einem Teelöffel auf das untere Drittel des Blattes setzen, Seiten einschlagen und das Blatt aufrollen.

Wasser aufkochen. Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen.

Gefüllte Weinblätter in einen mit Olivenöl ausgepinselten Topf legen. Alles mit restlichem Olivenöl begießen. Reichlich kochendes Wasser darüber geben, salzen und mit dem Zitronensaft säuern. Weinblätter beschweren, damit sie sich nicht öffnen. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann aus dem Sud herausnehmen.

Peperoni in eine geölte Auflaufform legen. Knoblauch abziehen und in eine Schüssel pressen. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Knoblauch mit Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und klein gekrümeltem Ziegenkäse vermengen. Masse über die Peperoni geben und alles im Ofen ca. 15 Minuten „grillen“.

Gurke waschen, grob schälen und halbieren. Entkernen und anschließend grob raspeln. In einem Sieb salzen und ziehen lassen. Kurz ausdrücken. Mit dem Joghurt verrühren. Minze abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Minze unterrühren und Joghurt mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Dill und Minze abbrausen, trockenwedeln und das Gericht damit garnieren.

Rezept: Katharina Erbismann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.08.2022

Episode: Vorspeisen