Küchenschlacht | Auberginen-Tortilla mit Pimientos de Padrón und Aioli

Zutaten für 2 Personen

Für die Tortilla:

• 1 große Aubergine
• 500 g Kartoffeln, mehligkochend
• 3 Frühlingszwiebeln
• 8 Eier
• 150 g Manchegokäse
• Muskatnuss
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Pimientos:

• 8 Pimientos
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• ½ TL grobes Meersalz

Für die Aioli: 

• 2 mittlere Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 250 ml mildes Olivenöl
• Salz

Für die Garnitur:

30 g Brunnenkresse

Zubereitung:  

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine waschen, in kleine Würfel schneiden, salzen und in der Pfanne stark anbraten, ohne dass sie schwarz wird. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, abwaschen, klein würfeln und in der Auberginen-Pfanne mit reichlich Olivenöl und Salz bräunen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln wenden und Frühlingszwiebeln mit in Pfanne geben. Kartoffeln so lange andünsten, bis sie weich sind. Kartoffeln auch auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eier aufschlagen und in der Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Manchego reiben und unter Eimasse rühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.

Kartoffelwürfel in ein Sieb geben und das Öl herausdrücken. Das gleiche mit den Auberginen machen. Dann unter die Eimasse heben. Masse in eine heiße Pfanne geben und zu Tortilla ausbacken.

Pimientos in der vorgeheizten Fritteuse 2 – 3 Minuten frittieren. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.

Für die Aioli Zitrone waschen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Knoblauch abziehen und pressen. Ei in ein Rührgefäß aufschlagen, Knoblauch, Salz und 1 EL Zitronensaft dazu geben und mit einem Pürierstab aufmixen, bis alles verquirlt ist. Weitermixen und langsam Olivenöl reinlaufen lassen, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Aioli in Spritzbeutel füllen und kurz vor dem Servieren auf Teller spritzen.

Brunnenkresse abbrausen und trockenwedeln.

Rezept: Dana Schädle

Quell: Die Küchenschlacht vom 02.08.2022

Episode: Vorspeisen

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