Gemüse · 14. August 2024

Küchenschlacht | Gemüse-Couscous mit gebratenen Ibérico-Pluma-Tranchen und Limetten-Minz-Dip

Zutaten für 2 Personen

Für den Couscous:

120 g Couscous
½ rote Paprika
½ Schlangengurke
½ gelbe Zucchini
50 g Zuckererbsenschoten
100 g Tomaten
50 g Tomatenmark
240 ml Gemüsefond
50 ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer

Für das Fleisch:

500 g Iberico Pluma

Für den Dip:

250 g Schmand
1 Limette
1 Bund Minze
Salz
30 g fermentierten Kampot-Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Couscous in einen Topf mit Gemüsefond geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

Zuckererbsenschoten putzen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach in kleine Stücke schneiden.

Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Zucchini waschen, Tomate waschen und Strunk entfernen. Gemüse klein schneiden. Tomatenmark und passierte Tomaten unter Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse unterrühren und ziehen lassen.

Für den Dip Schmand in eine Schale geben. Limette waschen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Saft und Abrieb unter den Schmand rühren. Pfeffer andrücken. Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und klein schneiden. Beides unter den Schmand rühren. Mit Salz würzen.

Fleisch von Sehnen befreien und in der Pfanne scharf von beiden anbraten. Im Backofen gar ziehen lassen und kurz vor dem Servieren in Tranchen schneiden.

Rezept: Lars Eickmeyer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.08.2022

Episode: Vorspeisen