Fisch & Meeresfrüchte · 14. August 2024

Küchenschlacht | Gebratener Lachs und Black Tiger Garnelen mit Apfel-Meerrettich-Espuma

Zutaten für 2 Personen

Für Lachs und Garnelen:

2 Lachsfilets à 150 g, mit Haut
4 Black Tiger Garnelen
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Espuma:

100 g Apfelmus
100 g scharfer Meerrettich aus dem Glas
400 ml Sahne

Für Pumpernickel-Crunch:

250 g runde Pumpernickel
Grobe Meersalzflocken

Außerdem:

1 grüner Apfel
100 g Mungobohnensprossen

Zubereitung:

Für den Espuma Apfelmus, Sahne und Meerrettich miteinander verrühren und in einen Sahnespender füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank für 20 Minuten kühlen.

Lachs abwaschen und trockentupfen. Auf der Hautseite in einer Pfanne mit Öl scharf ca. 2 – 3 Minuten anbraten. Hitze wegnehmen. Lachs ca. 2 Minuten nachziehen lassen. Dafür einen Deckel auf die Pfanne setzen.

Garnelen in der Pfanne mit Olivenöl anbraten und glasig garen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Pumpernickel mit den Fingern krümelig zerkleinern. Die Brösel in einer beschichteten Pfanne ohne Öl vorsichtig rösten, bis diese knusprig sind. Ewas abkühlen lassen und mit Salzflocken nach Belieben würzen

Apfel waschen und in feine Scheiben schneiden. Kleine Sterne mit einem Ausstecher ausstechen. Sprossen waschen und abtropfen lassen.

Rezept: Kai Hantzsch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.08.2022

Episode: Vorspeisen