Zutaten für 2 Personen
Für die Tonkotsu:
- 100 g weißer Speck
- 500 ml Hühnerfond
- 100 ml Sojamilch
Für die Tare:
- 2 EL Tahini
- 2 EL Misopaste
- 4 EL Mirin
- 1 – 2 EL Sake
- 4 EL japanische Sojasauce
- 2 EL geröstetes Sesamöl
Für das Fleisch:
- 2 Schweinemedaillons à 150 g, ca. 2 cm dick
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Ei:
- 2 Eier
- 3 EL japanische Sojasauce
Außerdem:
- 200 g Somen-Nudeln
- 1 Stange Lauch
- 1 TL Mais, aus der Dose
- 1 Noriblatt
- 1 TL schwarzer Sesam
- 1 TL weißer Sesam
- 1 TL Shichimi Togarashi
- 2 TL Chiliöl
Zubereitung:
Weißen Speck in Scheiben schneiden und in kochendem Wasser 3 – 5 Minuten garen. Speck mit Fond und Sojamilch in einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb zurück in einen Topf geben. Diesen Sud erhitzen.
Für die Tare Misopaste, Sojasauce, Tahini, Mirin, Sake, Sesamöl und 4 EL Wasser in einer Schüssel glattrühren.
Somen für 2 – 3 Minuten in Wasser kochen, dann abgießen.
Fleisch abwaschen und trockentupfen. Pfeffern, salzen und von beiden Seiten je 2 Minuten in einer Pfanne mit Öl scharf
anbraten. In der heißen Pfanne nachziehen lassen. Kurz vor dem Servieren in Tranchen schneiden.
Eier 7 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken, schälen und in eine Schale mit Sojasauce
legen.
Lauch putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Noriblatt
in Quadrate schneiden. Suppe mit Lauch, Noriblatt, Mais, Sesam, Shichimi Togarashi und Chiliöl garnieren.
Je einen großen Löffel Tare in eine
Suppenschüssel geben und 3 – 4 Kellen Brühe darauf geben. Die Nudeln dazu geben und Schweinemedaillons darauf anrichten. Mit Noriblatt, Lauch, Sesam, Togarashi und Chiliöl
garnieren.
Rezept: Raphael Wlotzki
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.08.2022
Episode: Leibgerichte
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