Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 1 Romanasalatherz
- ½ Bund Rucola
- ¼ Kopf Lolo Rosso
- 2 hellgrüne, kleinere Spitzpaprika
- 1 Salatgurke
- 1 Kohlrabi
- 100 g grüne, entsteinte Oliven
- 2 TL gerebeltes Basilikum
- 2 TL gerebelter Dill
Für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 1 Limette
- 4 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für Kerne-Mix und Croûtons:
- 2 Scheiben Vollkorntoast
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Walnüsse
- 50 g Kürbiskerne
- 1 TL gerebelte Dillspitzen
- Rapsöl
Außerdem:
- 4 Stangen grüner Spargel
- 2 große Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 1 TL gerebelte Dillspitzen
- ½ TL gerebelter Dill
- Rapsöl
- Salz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in mittelgroße Würfel schneiden und in
einem Topf mit Wasser garkochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Spargel waschen, holzige Enden abbrechen,
kleinschneiden und in Salzwasser kochen, sodass sie noch leichten Biss haben. Abgießen und kurz auskühlen lassen.
Gurke waschen,
schälen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen und von der Spitze aus in dünne Scheiben schneiden. Lollo Rosso, Romanasalat und Rucola waschen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke
zupfen. Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Alles vermengen und Oliven, Spargelstücke und Kartoffelwürfel unterheben. Mit Basilikum und Dill würzen.
Zucchini waschen, beiden Enden abtrennen und in mittelbreite Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fertige Zucchinischeiben mit
Dillspitzen bestreuen und salzen.
Walnüsse klein hacken. Toast in Würfel schneiden. Kerne, Walnüsse und Toast mit Öl in einer Pfanne rösten, Dillspitzen als Gewürz dazugeben.
Zitrone und Limette auspressen und aus dem Saft, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Beim Anrichten über den Salat geben.
Rezept: Johanna Karajan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.08.2024
Episode: Vegetarische Küche
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