Küchenschlacht | Thunfisch-Tataki mit Kartoffelrösti, Wasabi-Knoblauch-Mayonnaise und Rucola-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Tataki:

200 g Thunfischfilet, Sashimi-Qualität
2 cm Ingwer
½ Limette
1 ½ TL dunkle Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL Olivenöl
Erdnussöl
2 EL weißer Sesam
2 EL schwarzer Sesam
1 TL Meersalz
Salz
Pfeffer

Für die Rösti:

2 große Kartoffeln, mehligkochend
1 Ei
Butterschmalz
1 EL Speisestärke
Muskatnuss
½ TL Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Knoblauchzehe
½ Limette
1 zimmerwarmes Ei
2 – 3 TL Wasabipaste
100 ml Sonnenblumenöl
10 ml Sesamöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

100 g Rucola
6 Kirschtomaten
6 Radieschen
1 rote Peperoni
½ rote Zwiebel
2 cm Ingwer
½ Limette
1 EL dunkle Sojasauce
2 TL Ahornsirup
5 EL Olivenöl
3 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

½ Beet Gartenkresse
½ Limette

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen, grob reiben, auf einem sauberen Küchenhandtuch verteilen und leicht auspressen, so dass ein Teil der Flüssigkeit austreten kann. In einer Schüssel mit Ei, Speisestärke, Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je 2 EL der Kartoffelmasse zu kleinen Haufen darauf geben, rundlich plattdrücken.

Rösti im Backofen 20 – 25 Minuten goldbraun backen lassen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für das Tataki Sojasauce, Limettenabrieb, Sesamöl, Olivenöl und fein geriebenen Ingwer zu einer Marinade vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch in der Marinade ziehen lassen.

Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen und Thunfisch von allen Seiten darin kurz und scharf anbraten. Herausnehmen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Anschließend in der restlichen Marinade nochmals wenden und mit Meersalz würzen. Hellen und dunkeln Sesam auf einem Teller vermengen und Thunfisch darin wenden. Vor dem Servieren gegen die Faser in 0,5 cm dicke Tranchen schneiden.

Für die Mayonnaise Knoblauch abziehen und halbieren. Zusammen mit Wasabipaste, 1 TL Limettensaft, Sesamöl und Sonnenblumenöl in einen hohen Messbecher geben. Mit dem Pürierstab auf dem Boden des Bechers aufmixen, bis eine Emulsion entsteht. Dann weiter pürieren und den Stab nach oben ziehen, sodass eine Aioli entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb abschmecken.

Rucola abbrausen und trockenwedeln, grobe Enden entfernen. Zwiebel abziehen. Radieschen und Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Peperoni in feine Ringe schneiden und Kerne dann herausdrücken, Kirschtomaten halbieren. Alles miteinander vermengen. Ingwer schälen und fein reiben, Limette auspressen. Aus Limettensaft, Ingwer, Sojasauce, Ahornsirup, Olivenöl und Sesamöl ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über Salat geben.

Rezept: Matthias Wiechmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2024

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