Küchenschlacht | Tagliatelle mit Linsen-Bolognese - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Tagliatelle:

2 Eier
125 g Semola
Semola, zum Ausrollen
75 g Mehl, Type 405
2 g Salz

Für die Linsen-Bolognese:

180 g rote Linsen
400 g Tomaten, aus der Dose
1 Tomate
2 Möhren
¼ Knollensellerie
1 Stange Porree
1 Frühlingszwiebel
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
30 g Parmesan
30 ml Milch
200 ml Gemüsefond
50 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
½ Bund Thymian
½ Bund Majoran
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Prise edelsüßes Paprikapulver
1 Prise Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Pasta Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde bilden und Eier hineingeben. Salz hinzugeben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Folie gewickelt im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Dann auf die gewünschte Dicke ausrollen und Nudelbahnen in Tagliatelle schneiden. Fertige Pasta mit Semola bestreuen, damit sie nicht aneinanderklebt. In kochendem Salzwasser 3 – 4 Minuten al dente garen. Etwas Nudelwasser für die Bolognese zurückhalten.

Linsen in reichlich Wasser ohne Salz etwa 10 Minuten leicht köcheln.

Möhren und Sellerie schälen, Porree und Frühlingszwiebel putzen. Alles kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und feinhacken. Chili von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten. Tomate kreuzweise einritzen und mit siedend heißem Wasser übergießen, danach Haut abziehen und klein hacken. Mit in die Pfanne geben. Tomatenmark einrühren und mit anrösten lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Mit Rotwein ablöschen. Tomaten aus der Dose zerkleinern und mit Fruchtsaft und dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Fond angießen und einkochen lassen. Thymian, Majoran und Rosmarin fein hacken und unterrühren. Einen Schuss Milch dazugeben und einrühren. Weitere 10 – 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, dann unter Sauce mischen. Final mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken und auf die Nudeln geben. Mit geriebenem Parmesan garnieren.

Rezept: Cornelia Wittenbeck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.08.2024

Episode: Vegetarische Küche