Gemüse · 13. August 2024

Küchenschlacht | Schlesische Kartoffelklöße mit Rührei, ausgelassenem Speck und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Klöße:

500 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Ei
50 g Kartoffelstärke
100 g Mehl
Muskatnuss
Salz

Für das Rührei:

3 Eier
250 g Sahne
Neutrales Pflanzenöl
Salz

Für den Salat:

1 Schlangengurke
1 kleine Zwiebel
1 Limette
200 ml Kondensmilch
1 Bund glatte Petersilie
30 g Fermentierter Kampot-Pfeffer
Salz

Außerdem:

100 g grüner Speck

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, klein würfeln und eine Hälfte in kochendem Salzwasser garen. Die andere Hälfte fein reiben und mit einem Leinentuch die Feuchtigkeit ausdrücken. Gekochte Kartoffeln aus dem Wasser heben, ausdampfen lassen und dann in einer großen Schüssel stampfen. Mit geraspelten Kartoffeln, Ei, Salz und geriebener Muskatnuss vermengen. Kartoffelstärke und Mehl hinzufügen und zu einem Klößteig kneten.

Klöße länglich formen und in das nicht mehr kochende Kartoffelwasser geben. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Speck in kleine Würfel schneiden und einer Pfanne ohne Öl auslassen.

Gurke waschen, mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Scheiben salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Fermentierten Kampot-Pfeffer mit der flachen Klinge eines Messers leicht andrücken. Limette waschen, Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Zwiebel, Petersilie, Limettensaft, Limettenabrieb und Pfeffer mit Kondensmilch vermengen. Wasser der Gurken abschütten und Gurken mit Dressing vermischen.

Eier in ein Rührgefäß aufschlagen. Mit Sahne und Salz verquirlen. Ei in einer mittelwarmen Pfanne langsam stocken lassen.

Abschließend Kartoffelklöße und Rührei in der Speck-Pfanne schwenken.

Rezept: Lars Eickmeyer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.08.2022

Episode: Leibgerichte