Fisch & Meeresfrüchte · 13. August 2024

Küchenschlacht | Lachs-Tatar mit Apfel-Gurken-Salat und Kartoffelecken mit Avocado-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für das Lachs-Tatar:

200 g Lachsfilet ohne Haut, Sashimi-Qualität
½ Zitrone
1 EL Fischsauce
1 Prise Chili
2 EL Olivenöl
Salz

Für den Salat:

1 Römersalatherz
½ Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
1 grüner Apfel
1 Limette

Für das Dressing:

1 EL Cashewkerne
1 EL Fischsauce
2 EL neutrales Pflanzenöl
Pfeffer

Für die Kartoffelecken:

250 g Kartoffeln
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz

Für die Avocado-Creme:

1 Avocado
1 Knoblauchzehe
75 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln waschen und achteln. Auf einem Backlblech mit Papier auslegen, mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Im Backofen garen, bis sie knusprig sind.

Avocado entsteinen, aus der Schale heben und in einen Multizerkleinerer geben. Crème fraîche, abgezogene Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer dazugeben und alles miteinander zu einer Creme aufmixen.

Lachs fein würfeln. Mit etwas Olivenöl, etwas Fischsauce und 1 EL Zitronensaft vermengen. Mit Chilipulver und Salz würzen.

Gurke und den Apfel schälen, die Kerne und Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Beides in einer Schale vermengen und mit Limettensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Anschließend alles vermengen und mit dem Dressing (s.u.) mischen.

Cashewkerne fein hacken und in einer kleinen Schale mit 2 EL Öl und einem EL Fischsauce und Pfeffer würzen.

Rezept: Anna Alexander-Eichler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2024

Episode: Vorspeisen