Küchenschlacht | Iberische Kaninchen-Pfanne mit Kartoffel-Püree - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Kaninchen-Pfanne:

1 kg ganzes, zerlegtes Kaninchen, mit Leber, Herz und Nieren
150 g grüne Spitzpaprika
½ rote Paprika
2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
150 ml Congnac
1 TL Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
Mehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

500 g Kartoffeln, mehligkochend
25 g Butter
100 ml Milch
Muskatnuss
Salz

Außerdem:

2 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Kaninchen abwaschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Stücke, Leber und Nieren salzen, pfeffern und mehlieren. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kaninchenfleisch von allen Seiten braun braten. Danach aus der Pfanne nehmen.

Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. In kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in der Kaninchen-Pfanne andünsten. Chili abwaschen. Lorbeer, Chili im Ganzen und Tomatenmark mit in Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kaninchen zurück in die Pfanne geben, alles zusammen stark erhitzen und dann mit Cognac flambieren. Ca. 200 ml Wasser hinzugehen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, abwaschen und in kochendem Salzwasser garen. Kurz ausdampfen lassen. Butter und Milch dazugeben und Kartoffeln mit einem Rührgerät zu Brei mixen. Mit geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken und nochmals aufmixen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und grob hacken. Kurz vor dem Servieren über das Püree streuen.

Rezept: Dana Schädle

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.08.2022

Episode: Leibgerichte