Salate · 13. August 2024

Cornelia Poletto | Sommerlicher Salat mit Garnelen und Mango-Salsa

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Salsa:

1 Flug-Mango
1 kleine rote Chilischote
½ Limette
2 Zweige Koriander
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Avocado:

1 reife Avocado
Olivenöl

Für die Garnelen:

8 Riesengarnelen, küchenfertig
1 – 2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 Prisen Piment d‘Espelette
Saltflakes

Für die Mayonnaise:

¼ Salzzitrone
½ Limette
2 Eier
½ TL Currypulver
1 TL Ahornsirup
200 ml neutrales Pflanzenöl
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Fertigstellung:

½ Römersalatherz

Zubereitung:

Mango schälen und das Fruchtfleisch der Mango jeweils rechts und links vom Stein großzügig abschneiden. In Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und Limettensaft darüber geben. Koriander fein hacken und zur Mango geben. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Alles miteinander vermengen und ziehen lassen. Bei Bedarf Chili in feine Ringe hacken und mit dazugeben.

Avocado halbieren und Stein herausnehmen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. In Spalten schneiden und in einer heißen Grillpfanne mit wenig Olivenöl von beiden Seiten grillen.

Garnelen putzen, Darm entfernen, kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In eine kleine Schüssel geben und etwas Olivenöl beträufeln. Knoblauch inklusive Schale mit einem Messer andrücken und mit in die Schale geben. Garnelen ziehen lassen.

Garnelen in einer erhitzten Pfanne ohne Öl anbraten. Nach dem Wenden der Garnelen restliche Marinade mit in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten bei abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Mit Piment d‘Espelette und Saltflakes abschmecken.

Für die Mayonnaise Eier in ein hohes Gefäß aufschlagen. Curry, Ahornsirup und Limettensaft dazugeben und mit einer Prise Salz würzen. Alles mit einem Pürierstab aufmixen und dann langsam Öl einfließen lassen, dabei weiter pürieren, bis eine Emulsion entsteht. Kurz vor der Ende des Vorgangs Olivenöl dazugeben. Die Mayonnaise sollte nicht zu fest werden. Schale der Salzzitrone fein würfeln und unter Mayonnaise rühren. Mit etwas Salz und Curry abschmecken.

Mit der Mayonnaise einen Streifen auf den Servierteller streichen. Garnelen sowie Avocado darauf setzen und Mango-Salsa darüber verteilen. Römersalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit etwas Olivenöl marinieren und zwischen den Garnelen drapieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2024

Episode: Finale / Zusatzgericht