Cornelia Poletto | Kaninchen-Tajine mit grünen Oliven und Granatapfel-Couscous - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Tajine:

4 Kaninchenfilets
2 Möhren mit Grün
100 g Kicherbsen, aus der Dose
2 weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 cm Ingwer
10 grüne Oliven
2 eingelegte Salzzitronen
500 ml Geflügelfond
50 ml Kalbsjus
1 Prise Kreuzkümmel
12 Safranfäden
½ Zimtstange
1 Lorbeerblatt
1 EL Stärke
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Couscous:

100 g Instant-Couscous
1 Zitrone
2 EL Granatapfelkerne
150 ml Geflügelfond
½ Stängel Zitronengras
4 Zweige Minze
1 TL Ras el-Hanout
Feines Meersalz

Außerdem:

2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Den Fond mit abgezogener Zitronenschale und angedrücktem Zitronengras aufkochen und vom Herd nehmen. Schale und Zitronengras entfernen und Fond über Couscous gießen. Zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen.

Minze abbrausen, trockenwedeln und Blättchen fein schneiden. Couscous mit Ras el-Hanout und Salz würzen und mit
Granatapfelkernen und fein geschnittener Minze fertigstellen.

Kaninchenfilets kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Silberhaut parieren und Fleisch in 2 – 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und Ingwer schälen. Beides fein würfeln und mit Kreuzkümmel, Safranfäden und Olivenöl vermengen. Kaninchen darin marinieren.

Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Segmente schneiden. Grün zur Seite legen. Schmorgefäß (Tajine) bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kaninchenstücke darin goldgelb anbraten. Salzen und dann Zwiebeln und Möhren dazugeben. Salzzitronen achteln und mit Zimtstange und Lorbeerblatt dazugeben. Mit etwas Fond und Jus ablöschen und alles mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa10 Minuten schmoren lassen. Schmortopf immer nach und nach mit Fond und Jus aufgießen.

Abgetropfte Kichererbsen und Oliven dazugeben. Weitere 10 Minuten garen. Bei Bedarf Sauce mit Stärke abbinden. Karottengrün fein schneiden. Kaninchen-Tajine mit Salz, Pfeffer und Karottengrün abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Kaninchen-Tajine auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den
Pinienkernen und dem Couscous servieren.

Zusatz-Zutaten von Jan-Timo und Anna: Koriander

Sie nutzten gehackten Koriander, um die Tajine damit zu verfeinern.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2024

Episode: Finale