Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für den Nudel-Salat:
- 200 g schwarze Spaghettini
- 20 vorgekochte Flusskrebsschwänze
- 10 Datterini-Tomaten
- 1 rote Chilischote
- 2 Zweige Basilikum
- 4 Zweige Koriander
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 1 Zitrone
- ½ Knoblauchknolle
- 1 EL Ahornsirup
- 100 ml Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Vinaigrette Zitrone heiß abwaschen und mit einem Sparschäler 1 – 2 größere Stücke Schale abschälen. Saft auspressen und beides in einen Topf geben. Knoblauchknolle mit einem Messer oder Plattiereisen andrücken. Mit in den Topf in den Saft legen. Ahornsirup mit dazugeben. Kurz umrühren und leicht reduzieren lassen. Knoblauch und Zitronenschale herausnehmen und Flüssigkeit mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Spaghettini in kochendem Salzwasser al dente garen und in Eiswasser abschrecken, bis sie lauwarm sind.
Ein wenig Olivenöl dazugeben, damit sie nicht aneinander kleben. Chili in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten vierteln. Alles mit den
Spaghettini in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermengen. Flusskrebse unterheben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Basilikum- und Korianderblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden
und zum Schluss in den Salat geben.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.08.2024
Episode: Süßwasser / Zusatzgericht
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