Küchenschlacht | Lammkoteletts mit Kartoffel-Brokkoli-Stampf, Gewürzbutter und Kräuter-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Lammkoteletts:

4 Lammstielkoteletts
3 Knoblauchzehen
30 g Butter
2 EL Olivenöl
2 Prisen Piment d´Espelette
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffel-Brokkoli-Stampf:

1 Brokkoli
200 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
50 g Parmesan
50 m Sahne
20 g Butter
1 TL mittelscharfer Senf
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Gewürzbutter:

60 g Butter
2 EL Pinienkerne
2 TL Ras el-Hanout

Für den Salat:

1 Minigurke
6 Kirschtomaten
2 Stränge Johannisbeeren
½ Zitrone
2 EL Granatapfelsaft
1 ½ EL Honig
1 Bund Koriander
1 Bund Dill
1 Bund Minze
1 Bund glatte Petersilie
50 g geschälte, ungeröstete Pistazien
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, würfeln und für etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Brokkoli in kleine Stücke brechen und nach etwa 12 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitkochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Knoblauch abziehen und pressen. Parmesan reiben und mit Sahne, Butter, Knoblauch und Senf zu Brokkoli und Kartoffeln geben. Alles miteinander zerstampfen und vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss würzen.

Für den Salat Koriander, Dill, Petersilie und Minze abbrausen, trockenwedeln und Blätter von den Stielen zupfen. Gurke halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Kräuter mit Tomaten und Gurken in eine große Schüssel geben. Pistazien grob hacken und beiseitestellen.

Honig, Olivenöl, Granatapfelsaft und Zitronensaft zu einem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über die Kräuter geben und gut vermischen. Dann Johannisbeeren und Pistazien über den Salat geben.

Pinienkerne in Butter braten und mit Ras el-Hanout würzen. Über den Brokkoli-Stampf gießen.

Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, Lammstielkoteletts und Knoblauch darin bei nicht zu starker Hitze je nach Dicke des Koteletts 2 – 3 Minuten pro Seite braten und mit Salz, Pfeffer und Piment d´Espelette würzen. Fleisch so oft wie möglich mit geschmolzener Butter arrosieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Jan-Timo Bender

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.07.2024

Episode: Leibgerichte