Küchenschlacht | Garni Yaragh: Mit Hackfleisch gefüllte und überbackene Aubergine mit Bauern-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Aubergine:

250 g Rinderhackfleisch
2 Auberginen
1 rote Zwiebel
70 g Gouda
100 g griechischer Jogurt
1 EL Tomaten-Paprikamark, doppelt konzentriert
2 TL gerebelter Oregano
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Prise Kurkuma
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

½ Salatgurke
2 Tomaten
100 g Dosenmais
100 g schwarze Oliven, ohne Stein
1 rote Zwiebel
200 g Feta
1 Zitrone, Saft
1 TL getrocknete Dillspitzen
3 EL Rapsöl

Außerdem:

Balsamico-Creme
2 TL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Liter Wasser aufkochen.

Auberginen waschen und weitestgehend vom Grünanteil trennen ohne den Stiel abzuschneiden, auf allen Seiten
schälen, sodass es schwarz-weiß gestreift aussieht.

Zwiebel abziehen, klein schneiden und mit dem Hackfleisch in einer Pfanne garen, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten-Paprikamark mit Salz, Pfeffer, Oregano, Ingwer und Kurkuma und dem aufgekochten Wasser vermengen. Tomatensauce mit in die Pfanne geben und reduzieren lassen.

Aubergine in einer 2. Pfanne mit reichlich Öl von allen Seiten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und längs einschneiden. Fleischfüllung in die aufgeschnittene Aubergine geben. Gouda reiben darüber streuen. Auf ein Backblech legen und 15 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren auskühlen lassen, den Stiel der Aubergine abtrennen und dann Joghurt über die Aubergine geben.

Für den Salat Gurke, Tomaten, Oliven und Feta würfeln. Zwiebeln abziehen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen und Mais unterrühren. Mit Öl, Zitronensaft und Dill mischen und auf einem Teller neben der gefüllten Aubergine anrichten.

Salat mit Balsamico-Creme und Granatapfelkernen garnieren.

Rezept: Johanna Karajan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.07.2024

Episode: Leibgerichte