Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
- 200 g Rumpsteak
- 2 TL Piment d´Espelette
- 1 Prise Fleur de Sel
- Neutrales Pflanzenöl
Für die Röstzwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Mehl
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
Für den Salat:
- 100 g Babyspinat
- 1 rote Zwiebel
- 100 ml Rotwein
- 50 ml Portwein
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL dunklen Balsamico
- 2 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
Für die Aioli:
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 200 ml Rapsöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für das Bruschetta:
- 150 g Riesengarnelen, küchenfertig und entdarmt
- 100 g ausgelöste Edamame
- 1 Ciabatta-Brötchen
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Minze
- 1 Prise Piment d´Espelette
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Minze
Zubereitung:
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rumpsteak großzügig von allen Seiten mit Piment d´Espelette würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch für jeweils ½ Minute von allen Seiten kurz darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und
beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren in Tranchen schneiden.
Rote Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Im Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit
Salz würzen.
Für den Salat Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Anschließend kurz im Karamell anschwitzen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die Hitze reduzieren und weiter einkochen lassen. Unter Rühren erst Sojasauce, dann Balsamico und abschließend Olivenöl zu den Rotwein-Zwiebeln geben.
Spinat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit 1/3 des Dressings vermengen, den Rest zum Anrichten aufbewahren.
Für die Aioli Darauf achten, dass alle Zutaten in etwa die gleiche Temperatur haben. Ei, Zitronensaft, Zucker, Salz, Senf und abgezogene Knoblauchzehen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Öl einfließen lassen und weiter pürieren, bis eine Emulsion entsteht.
Edamame 3 – 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Ciabatta in Scheiben schneiden, auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 5 Minuten rösten. Garnelen würfeln und in einer Pfanne mit Öl kurz braten. Basilikum und Minze fein hacken und mit Edamame vermengen. Diese kurz mit den Garnelen braten. Mit Piment d´Espelette, Salz und Pfeffer würzen.
Aioli, Bohnen und Garnelen auf geröstetem Brot verteilen. Mit Minze- und Basilikum-Blättern garnieren.
Rezept: Jan-Timo Bender
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2024
Episode: Vorspeisen
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