Küchenschlacht | Schweinefilet im Speck-Spinat-Mantel mit Kartoffelwürfeln und Whisky-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinefilet:

• 300 g Schweinefilet
• 12 Scheiben Bacon
• 80 g junger Blattspinat
• 30 g Camembert
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:  

• 300 g Drillinge
• 2 Scheiben Bacon
• ½ rote Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz

Für die Mayonnaise:

• ¼ rote Zwiebel
• 1 Ei
• 1 EL scharfen Senf
• 2 ½ TL heller Balsamico
• 2 EL Bourbon-Whisky
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 300 ml Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:  

2 EL Pinienkerne

Zubereitung:  

Backofen auf kleiner Grillstufe vorheizen.

Schweinefilet salzen, mit Zucker bestreuen und von allen Seiten in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Aus den Bacon-Streifen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ein „Netz“ flechten. Spinat grob hacken und auf dem Bacon verteilen. Mit geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Camembert auf den Spinat legen und darauf das angebratene Schweinfilet legen. Nun den Baconmantel um das Schweinefilet wickeln.

In den Backofen geben und grillen, bis der Bacon hellbraun ist. Danach den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze stellen
und etwa Fleisch etwa 10 Minuten fertig ziehen lassen bis es auf eine Kerntemperatur von 57 – 60 °C ist.

Drillinge halbieren und in kleine Würfel, ca. 1 x 1 cm, schneiden. Salzen und in einer Pfanne mit Öl braten, bis sie fast gar sind. Zwiebel abziehen und fein hacken. Bacon kleinschneiden. Beides in einer gesonderten Pfanne goldbraun anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit Kartoffeln mit Paprika würzen und Zwiebeln, sowie Bacon unterheben.

Für die Mayonnaise Ei, Essig, Senf, Whisky und Paprikapulver in ein hohes Gefäß geben und vorsichtig Sonnenblumenöl zugießen. Mit einem Pürierstab am Gefäßboden aufmixen. Sobald das Öl bindet langsam nach oben ziehen, bis eine Emulsion entstanden ist. Petersilie hacken und 2 TL gehackte Petersilie für die Mayonnaise nutzen, den Rest für die Garnitur verwenden. Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Zusammen mit der Petersilie unter die Mayonnaise rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einem Topf ohne Öl kurz anrösten und als Garnitur verwenden.

Rezept: Matthias Wiechmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.07.2024

Episode: Leibgerichte

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