Pasta/Pizza/Reis · 12. August 2024

Küchenschlacht | Grüne Tagliatelle mit Salsiccia-Tomaten-Sauce und Burrata

Zutaten für 2 Personen

Für die Tagliatelle:

2 Eier
150 g Mehl, Type 00
Mehl zum Ausrollen
50 g Semola
2 TL Spinatpulver
2 Prisen Salz

Für die Sauce:

3 Salsiccia-Würstchen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne
30 g Parmesan
1 TL Butter
50 ml Weißwein
150 ml Kalbsfond
3 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
½ TL gerebelter Thymian
½ TL gerebelter Oregano
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise brauner Rohrzucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 Burrata
Olivenöl
1 Zweig Basilikum

Zubereitung:

Mehl mit Eiern und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank kurz ruhen lassen. Zu dünnen Nudelplatten ausrollen und in Tagliatelle schneiden. In kochendem Salzwasser al dente garen.

Für die Sauce Salsiccia von der Haut befreien und in Olivenöl anbraten, dabei in kleine Stückchen auseinander drücken. Schalotten abziehen, in kleine Würfel schneiden und mit anbraten. Wenn sie glasig sind, gehackte Knoblauchzehe und Tomatenmark, sowie Zucker hinzufügen. Kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.

Kalbsfond, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und eine Kelle des Nudelwassers einrühren und köcheln lassen. Parmesan reiben. Sahne in die Sauce rühren und mit Butter und geriebenen Parmesan abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln aus dem Wasser nehmen und vor dem Servieren kurz in der Sauce schwenken.

Burrata beim Anrichten auf die Nudeln mit Sauce setzen. Mit Olivenöl beträufeln. Basilikumblätter abzupfen und über das Gericht streuen.

Rezept: Dennis Bücker

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.07.2024

Episode: Leibgerichte