Suppen & Eintöpfe · 12. August 2024

Küchenschlacht | Erdbeer-Melonen-Gazpacho mit Panko-Garnele und Orangen-Couscous

Zutaten für 2 Personen

Für die Gazpacho:

300 g Erdbeeren
250 g kernarme Wassermelone
1 rote Spitzpaprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Stange Staudensellerie
1 Limette
1 EL Aceto Balsamico
Agavendicksaft, nach Bedarf
Tabasco, nach Bedarf
1 TL Harissapaste
1 EL Ajvar
5 Zweige Minze
1 Msp. Chilipulver
Fleur de Sel
Pfeffer

Für den Couscous:

120 g Couscous
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
3 cm Ingwer
½ milde Chilischote
4 getrocknete Aprikosen
4 entkernte Datteln
1 Orange
2 EL Granatapfelkerne
2 EL geschälte, ungeröstete Pistazien
75 ml Geflügelfond
75 ml Gemüsefond
2 Zweige Minze
2 TL Ras el-Hanout
1 Zimtstange
5 EL Arganöl
1 Prise Chilipulver
Salz

Für die Garnele:

2 große Garnelen, küchenfertig, ohne Darm
1 Ei
1 TL Jaffna-Curry
Mehl
30 g Panko
100 ml Kokosöl
Salz

Zubereitung:

Erdbeeren putzen und halbieren. Wassermelonenfruchtfleisch in große Würfel schneiden, Paprika entkernen und kleinschneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe und Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit Minzblättern, Limettensaft, Ajvar und Harissa in einem Standmixer fein pürieren.

Gazpacho final abschmecken mit Balsamico, Agavendicksaft und Tabasco sowie Salz und Pfeffer. Sofort kaltstellen und später in einer Bügelflasche und einem kleinen Glas servieren.

Gemüse- und Geflügelfond im Topf mit Ras el-Hanout, der halbierten Knoblauchzehe, Chilischote und in Scheiben geschnittenen Ingwer erhitzen. Couscous zugeben und einige Minuten quellen lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und unterheben. Schale der Orange abreiben und Saft auspressen. Etwa 1/2 TL Orangenabrieb, Orangensaft und geröstete Pistazienkerne zugeben und mit Arganöl, Salz, Chili und etwa 1 TL gehackter Minze abschmecken.

Ingwerscheiben und Knoblauchzehe wieder entfernen. Granatapfelkerne zum Schluss darüber geben und mit einem
Minzblättchen garniert in kleinen Schälchen servieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen zuerst in Jaffna-Curry, dann in Mehl, verquirltem Ei und Panko wälzen und vorsichtig in heißem Fett ca. 2 – 3 Minuten ausbacken. Auf kleine Holzspieße stecken und auf dem Glas mit der Gazpacho anrichten.

Rezept: Cornelia Wittenbeck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2024

Episode: Vorspeisen