Geflügel · 12. August 2024

Küchenschlacht | Entenbrust mit Orangen-Sauce, Kartoffel-Gratin und grünen Bohnen im Speckmantel

Zutaten für 2 Personen

Für die Entenbrust:

2 Entenbrustfilets, mit Haut
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Orange
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
100 ml Hühnerfond
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer

Für das Gratin:

500 g Kartoffeln
100 g Emmentaler
½ TL Butter
100 ml Sahne
75 ml Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Bohnen:

150 g grüne Bohnen
4 Scheiben Bacon
Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Die Haut der Ente mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Fleisch in einer Pfanne ohne Fett etwa 2 Minuten auf der Hautseite scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann wenden und Ente nochmals 2 Minuten braten. In eine Auflaufform legen und im vorgeheiztem Backofen 10 – 15 Minuten weiter garen. Dann aus dem Ofen nehmen und 2 – 3 Minuten ruhen lassen vor dem Anschnitt.

Für die Sauce Zwiebel abziehen und fein würfeln. In der Fleisch-Pfanne mit Butter andünsten. Orange auspressen und 1 EL Saft zum Ablöschen in die Pfanne geben. Hühner angießen und alles aufkochen lassen. Stärke in kaltem Wasser anrühren und mit in die Sauce geben. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen und fein hobeln. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Kartoffeln darin schichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne und Milch verrühren, Kartoffeln damit übergießen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Emmentaler reiben. Nach 10 Minuten Käse über das Gratin streuen und überbacken lassen.

Bohnen von Enden befreien und zu 4 Päckchen zusammenlegen. Jeweils mit Bacon umwickeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen im Speckmantel hineingeben. Von allen Seiten knusprig anbraten.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Anna Alexander-Eichler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.07.2024

Episode: Leibgerichte