Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
- 2 Koteletts vom Iberico-Schwein à ca. 160 g
- 2 Scheiben Parmaschinken
- 1 Tomate
- 10 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 TL schwarze, entsteinte Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Büffel-Mozzarella
- 2 große Salbeiblätter
- 4 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 150 g sehr kleine Drillinge
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
Für den Salat:
- 2 kleine Romana-Salatherzen
- 1 Schalotte
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL Tomatenessig
- 1 EL Geflügelfond
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tomate vierteln, das Kerngehäuse und die Haut wegschneiden, dann fein würfeln. Mozzarella und eingelegte Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beides mit den Oliven fein schneiden und mit
den frischen Tomatenwürfeln mischen. Knoblauch abziehen, fein reiben und unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In die Koteletts mit einem spitzen, scharfen Messer horizontal in der Mitte jeweils bis kurz
vor dem Knochen eine Tasche einschneiden. Die Taschen mit der Tomaten-Mozzarella-Mischung füllen. Je ein Salbeiblatt auflegen und mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Anschließend mit
Zahnstochern fixieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum kurz anbraten.
Koteletts mit Pfeffer würzen und in einer flachen Auflaufform im heißen Ofen etwa 15 Minuten rosa garen. Fleisch aus dem Ofen holen und einige Minuten ruhen lassen, dann mit den Röstkartoffeln
servieren.
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 15
Minuten noch leicht bissfest garen. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln in einer Schüssel mit Öl und abgezupften Rosmarinnadeln mischen. Eine Pfanne sehr heiß werden
lassen. Kartoffeln samt Öl und Rosmarin hineingießen und rundherum schön braun anbraten, dabei großzügig mit Fleur de Sel bestreuen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Romana-Salatherzen verlesen und vierten.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Tomatenessig, Geflügelfond und Olivenöl verquirlen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit der Vinaigrette
marinieren.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett goldbraun rösten und den Salat damit bestreuen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Zusatz-Zutaten von Anja: Thymian, Kampot-Pfeffer
Anja gab Thymian in die Pfanne, um das Fleisch zu braten. Statt schwarzem Pfeffer verwendete sie für jede Komponente Kampot-Pfeffer zum Würzen. Die übrige
Salat-Vinaigrette gab sie als Art „Sauce“ zum Fleisch.
Zusatz-Zutaten von Patrick: Butter, Piment d‘Espelette
Patrick gab Butter, Knoblauch und Rosmarin (beides bereits im Rezept enthalten) mit in die Fleischpfanne
und arrossierte die Koteletts mit der flüssigen Butter. Das Fleisch gab er schließlich mit dem Knoblauch und Rosmarin bedeckt in den Backofen zum Fertiggaren. Die Kartoffeln würzte er mit Piment
d’Espelette. Außerdem schwenkte er den Romanasalat leicht in der Pfanne, erwärmte die Vinaigrette darin und servierte sie als Art „Sauce“.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.07.2024
Episode: Finale
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