Suppen & Eintöpfe · 11. August 2024

Küchenschlacht | Zuckerschoten-Cremesuppe mit Tatar vom Wolfsbarsch

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

250 g Zuckerschoten
60 g Babyspinat
150 g Sellerieknolle
30 g Lauch
2 kleine Zwiebeln
1 Limette
30 g Butter
250 ml Sahne
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
2 Zweige Thymian
Piment d’Espelette
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Tatar:

2 Wolfsbarschfilets à 125 g, ohne Haut und Gräten
1 Schale Gartenkresse
1 Limette, Saft
Piment d’Espelette
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

Kleine essbare Blüten, gerne blau, z.B. Vergissmeinnicht
Piment d’Espelette

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und in grobe Würfel schneiden. Zuckerschoten, Spinat, Sellerie und Lauch waschen und putzen.

Sellerie in grobe Würfel und den Lauch in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen. Mit
Weißwein ablöschen und mit Fond auffüllen. Aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Sahne und Thymian zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Thymian entfernen, dann die Suppe fein pürieren.

Zuckerschoten und Spinat in Salzwasser blanchieren, abschrecken und Wasser etwas ausdrücken. Suppenansatz, Zuckerschoten und Spinat im Mixer 5 Minuten auf höchster Stufe pürieren. Dann nochmals passieren. Suppe erwärmen und mit Olivenöl, Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Limettenabrieb garnieren.

Fisch von Gräten und Haut befreien und fein würfeln. Mit Olivenöl, Limettensaft, Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Gartenkresse vermengen.

Einen kleinen Ausstechring in die Mitte des Tellers setzen und das Tatar darin anrichten. Mit restlicher Gartenkresse, Blüten und Piment d‘Espelette garnieren. Suppe mit Stabmixer schaumig aufmixen und angießen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Gregor Wagner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.07.2024

Episode: Vorspeisen