Küchenschlacht | Thunfisch-Tataki mit Mango-Avocado-Salsa, Gurkenröllchen und Koriander-Öl - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Tataki:

500 g Thunfischfilet, Sashimi-Qualität
1 – 2 cm Ingwer
½ Limette
3 TL Sojasauce
2 EL Sesamöl + zum Braten
2 Stangen Zitronengras
3 EL weißer Sesam
3 EL schwarzer Sesam
Chili
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Salsa:

2 Mangos
2 Avocados
2 Frühlingszwiebeln
2 Limetten
2 EL Ahornsirup
3 – 4 Zweige Koriander
Chilipulver
2 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer

Für die Gurkenröllchen:

1 Gurke
4 EL Sesamöl
Salz

Für die Wasabi-Creme:

1 Avocado
30 g Wasabipaste
1 TL Wasabipulver
1 EL Rapsöl

Für die Meerrettich-Creme:

60 g frischer Meerrettich
300 ml süße Sahne

Für das Mango-Gel:

250 g Mangosaft
3 g Agar Agar

Für das Koriander-Öl:

40 g Koriander
100 g Rapsöl

Zubereitung:

Für das Tataki Ingwer schälen und fein reiben. Limette heiß abspülen und die Schale abreiben. Zitronengras andrücken und in Stücke schneiden. ½ TL Ingwer, ½ TL Limettenabrieb, Zitronengras, Sojasauce, Sesamöl, Olivenöl sowie Chili, Salz und Pfeffer vermischen. Thunfischfilet waschen, trockentupfen, in die Marinade legen, abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Weißen und schwarzen Sesam mischen. Thunfischstücke aus der Marinade nehmen und im Sesam wälzen. Sesamöl in einer Pfanne sehr stark erhitzen und den Fisch von jeder Seite sehr kurz anbraten, sodass er innen noch roh ist.

Für die Salsa Mangos und Avocados schälen und vom Stein bzw. Kern befreien. Fruchtfleisch von Mango und Avocado in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Alles in einer Schüssel mischen und Limettenabrieb, Ahornsirup sowie Sesamöl dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Gurke längs mit einem Sparschäler in maximal 2 mm dicke Streifen „schneiden“. Streifen in ein Sieb geben, gut salzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie etwas weicher geworden sind. Dann das Salz einmal gut mit Wasser abspülen und die Gurkenstreifen vorsichtig etwas ausdrücken. In eine Schüssel geben, leicht salzen und mit Sesamöl vermischen. In den Kühlschrank stellen, damit sie durchziehen können. Dann die Gurkenstreifen aufrollen.

Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit allen anderen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sorgfältig glatt mixen. Es sollten keine Stückchen mehr vorhanden sein. Creme zum Garnieren in einen Spritzbeutel füllen.

Meerrettich reiben und mit 150 ml Sahne in einem Gefäß pürieren. Restlichen 150 ml Sahne steif schlagen. Meerrettich-Sahne-Mischung unter die Schlagsahne ziehen und die Creme bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Mangosaft mit Agar Agar aufkochen. Danach zum Abkühlen zur Seite stellen. Wenn es abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen, bis es erstarrt ist. Anschließend die Masse pürieren.

Koriander mit dem Rapsöl pürieren, auf ein Passiertuch geben und abtropfen lassen. Das Gericht auf Tellern anrichten.

Rezept: Sandra Danner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.07.2024

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