Küchenschlacht | Raviolo mit Spinat-Ricotta-Eigelb-Füllung, Parmesan-Creme und gebackenem Salbei - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Ravioli:

6 Eier
200 g Mehl
3 g Salz

Für die Füllung:

50 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
50 g Ricotta
Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Fertigstellung:

2 Eier
Salz

Für die Parmesan-Creme:

150 g Parmesan
200 – 250 g Sahne
Salz
Pfeffer

Für den Salbei:

1 Bund Salbei
1 Ei
100 g Mehl
100 g Speisestärke
250 ml kaltes Mineralwasser
Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Für den Teig Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eiweiß anderweitig verwenden. Mehl mit Eigelben und Salz zu einem Teig kneten, in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren. Im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Knoblauch abziehen und fein hacken. Spinat putzen und in einer Pfanne mit Knoblauch und etwas Öl dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkühlen lassen, dann hacken und mit Ricotta vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.

2 Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eiweiß anderweitig verwenden. Nudelteig ausrollen und Ricotta-Spinat-Masse portionsweise daraufgeben. Eine Mulde hineindrücken und jeweils 1 Eigelb daraufsetzen. Eine 2. Nudelteigbahn darauflegen und mit einem Ravioli-Stempel vorsichtig ausstechen. Das Eigelb darf dabei nicht kaputtgehen. Ravioli in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten al dente garen.

Parmesan reiben und mit Sahne aufkochen, sodass der Käse schmilzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann durch ein Tuch passieren und in eine Espuma-Flasche füllen. Espuma-Flasche mit 2 Kapseln füllen und gut schütteln.

1 Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb mit Mehl, Speisestärke und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Salbeiblätter darin eintauchen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Patrick Decker

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.07.2024

Episode: Vegetarische Küche