Küchenschlacht | Gyoza mit Hackfleisch-Weißkohl-Füllung und Soja-Dip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

250 g Mehl, Type 550 + ggf. mehr je nach Feuchtigkeit
200 g warmes Wasser

Für die Füllung:

200 g Schweinehackfleisch
100 g Weißkohl
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 – 5 cm Ingwer
Sojasauce
Neutrales Öl
Kampot-Pfeffer
Salz

Für die Fertigstellung:

Stärke
Sesamöl

Für den Dip:

80 ml Sojasauce
20 ml Yuzu-Saft
40 ml Reisessig
20 ml Sesamöl
2 EL heller Sesam

Zubereitung:

Für den Teig 200 g warmes Wasser nach und nach zum Mehl in eine Schüssel geben. Teig ordentlich verkneten, entweder per Hand oder Küchenmaschine. Der Teil sollte nicht mehr klebrig sein, darum ggf. Mehlanteil erhöhen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Weißkohl waschen und fein schneiden. Weißkohl in einer Pfanne mit Öl leicht bräunlich anbraten.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden, eine Handvoll als Dekoration zur Seite stellen. Restliche Frühlingszwiebeln zum Weißkohl geben und ebenfalls kurz mit anbraten. Knoblauch abziehen, hacken und ebenfalls dazugeben und kurz mit anbraten lassen. Masse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Ingwer schälen und reiben. Ingwer und Hackfleisch zur Masse geben und gut vermengen. Dann die Masse mit einem kleinen Schuss Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Arbeitsplatte mit Stärke bestreuen und den Teig dünn ausrollen. Mit einem Kreisausstecher (ca. 7 – 9 cm Durchmesser) die Teigplatten ausstechen. In die Mitte der Teigplatte eine kleine Portion der Füllung geben. Dabei darauf achten, dass die Portion nicht zu groß wird, da sonst die Gyoza nicht mehr gut verschlossen und gefaltet werden können. Die Hälfte des Teigrandes leicht mit Wasser besteichen und Gyoza zusammenfalten. Beim Zusammenfalten sollten an der Vorderseite kleine Falten entstehen, die Rückseite der Gyoza bleibt glatt.

Eine große Pfanne mit Deckel aufstellen und Sesamöl in die Pfanne geben. Gyoza so in die Pfanne setzen, dass die „Naht“ nach oben zeigt. Gyoza so lange anbraten, bis sie am Boden leicht braun sind. Dann 100 ml Wasser dazugeben und sofort mit dem Deckel verschließen. Durch das Wasser werden die Gyoza nun gedämpft. Nach ca. 5 Minuten den Deckel herunternehmen und das Wasser vollständig verdampfen lassen.

Für den Dip alle Zutaten bis auf den Yuzu-Saft und Sesam mischen. Beim Zugeben des Yuzu-Saftes vorsichtig herantasten, da zu viel Yuzu die ganze Sauce sehr sauer machen kann. Sauce in eine kleine Schüssel geben und mit
Sesam und Frühlingszwiebelringen (s.o.) dekorieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Anja Schmidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2024

Episode: Leibgerichte