Fisch & Meeresfrüchte · 11. August 2024

Küchenschlacht | Auf der Haut gebratener Kabeljau mit Wermut-Sauce und Perlgraupen-Risotto

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

300 g Kabeljauloin, mit Haut
Butter
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

140 ml Sahne
50 ml Wermut
Sojasauce
2 Lorbeerblätter
Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Risotto:

200 g Perlgraupen
100 g Karotten
100 g Staudensellerie
2 Schalotten
2 Limetten
40 g Parmesan
40 g Butter
80 ml Wermut
400 ml Gemüsefond
½ Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Limette
2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 60 °C Heißluft vorheizen.

Fisch auf der Haut in etwas Butter 4 Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenden und etwa 1 Minute braten. Dann 4 – 5 Minuten in den Ofen geben und ziehen lassen. Pfanne für die Sauce aufgestellt lassen.

Pfanne mit Wermut ablöschen, Lorbeerblätter und Sahne zugeben und aufkochen. Eindicken lassen und mit Sojasauce, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Für den Risotto Gemüsefond erhitzen.

Karotten, Sellerie und Schalotten schälen bzw. abziehen und in kleine Würfel schneiden. In 1 EL Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Graupen unterrühren, kurz anschwitzen und mit Wermut ablöschen. Heißen Fond zufügen, kurz aufkochen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Parmesan reiben und mit restlicher Butter unterrühren.
Petersilie fein schneiden und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und wenig Limettensaft abschmecken.

Gericht mit Limettenabrieb und Petersilie garnieren.

Rezept: Gregor Wagner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2024

Episode: Leibgerichte